元宵佳節,正如臺灣民歌《賣湯圓》中唱的「一碗湯圓滿又滿,吃了湯圓好團圓」,元宵象徵著團圓。
元宵美味
我國元宵的品種很多,反映了我國遼闊地域各民族的飲食文化豐富多彩、精深造詣。京津一帶以糖、果仁之類為餡的甜味元宵,江浙一帶以豬油、火腿之類為餡的鹹味元宵。
目前市場的元宵餡料更是品種繁多。甜味的有豆沙、花生、芝麻、巧克力、玫瑰、山楂、榴蓮等水果餡的;鹹味的包攬了肉、魚、蛋、菜等品種。吃法上有水煮、油炸、籠蒸、箱烤、拔絲等多種方式,真是讓人垂涎欲滴,大快朵頤。
元宵面料糯米主要營養成份是蛋白質、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。作為元宵餡的食糖,是機體熱量的主要來源,為腦、心臟、肝、腎、肌肉等重要臟器功能的發揮提供能量。
適可而止
元宵含有大量油脂及糖分,屬於高熱量食品,與米飯相比,100 g 米飯產生的能量是 110 kcal,而 100 g 元宵產生的能量是 340 kcal,也就是說 1 兩元宵相當於 3 兩米飯的能量。
所以健康成人每餐不超過 5~6 個,老人及兒童每餐不超過 3 個。
對於肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病的患者需限量食用。
糖尿病患者,如果血糖最近波動較大,餐後血糖居高不下,最好就不要吃元宵了。
除了甜味餡料影響血糖,糯米經碾磨,加快消化吸收,同樣對血糖影響較大。如果血糖控制平穩,最好不超過 2 個,淺嘗輒止。
可以搭配減緩血糖上升又富含膳食纖維的食物,如綠葉青菜、豌豆、燕麥等,可以增加飽腹感。
元宵湯不能喝;吃元宵當天少吃肉和油;吃元宵時減少主食攝入量;油炸方式不可取。
元宵外皮以糯米粉為主要食材,糯米含較多澱粉,黏性高,不易消化。太甜的餡料容易引起胃酸分泌增多,一些腸胃功能較弱的人群,在吃了元宵後會出現反酸、燒心等胃腸道反應,因此,這些人不宜吃元宵或不能過量進食。老年人和兒童食用時避免消化不良或吞嚥障礙。
當然,我們可以透過食材搭配幫助消化,例如膳食纖維可以促進胃腸蠕動,促進消化。 所以慎重起見,各位糖尿病患者,在這元宵佳節之際,還是儘量不要吃元宵為好!![微笑][微笑]
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