端午假期馬上就到了

在廣東過端午節

怎麼能少得了

賽龍舟、劃龍船、吃龍船飯

包粽子、吃粽子……

身為廣東人的你，又對廣東的粽子你又認識幾多呢？下面我為大家介紹一下廣東各地特色粽子。（排名不分先後）

1、肇慶裹蒸棕

裹蒸要數廣東肇慶裹蒸最出名，用的是本地特有的冬葉、水草來裹個大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。

逢年過節端人素有喜食裹蒸的習俗。肇慶裹蒸是粽子中的一種，用料、包制特別。

需要注意的是，裹蒸與粽是不同的。

一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形。而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每隻重約0。5公斤。

其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。

肇慶裹蒸粽

2、潮汕雙烹粽球

潮汕地區的粽子被當地人稱為粽球，是一種同時有鹹、甜兩種餡的粽子。甜的餡料部可分為綠豆沙、蓮蓉沙和水晶餡。鹹的餡料部分則由香菇、蝦米、臘腸、方魚末、蓮子、栗子醃製的豬肉組成。“雙烹”粽子一口咬下去，甜滋滋的。深受汕頭人和海外潮人的喜愛

潮汕雙烹粽球

3、東莞道滘粽

道滘粽，是東莞道滘特產，上世紀三、四十年代即已馳名，被譽為“天下第一粽”。道窖粽味道濃郁，餡料豐富，香軟可口，用上等糯米、鹹鴨蛋黃、湘蓮、五花腩肉、綠豆再加上沙姜、五香粉等調料配製而成煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不膩。

道滘粽應分兩種：鹹粽（或直稱裹蒸粽），灰粽。著名的則是鹹粽，人們直稱為道滘裹蒸粽，簡稱道滘粽。著名食家蔡瀾，在其旅行食記曾提到道滘粽“浸過糖水的肥豬肉，用糯米包了，蒸熟之後，整塊肥豬肉溶化在糯米之中，那種好吃法，只有你親自試過才知道”。

東莞道滘粽

4、湛江蛤蔞粽

蛤蔞粽有著特殊的香氣。它使用南方廣為使用的美味調味品蛤蔞葉、糯米、五花肉、蛋黃等材料精緻而成，不僅好吃，還“很補”，據資料記載：蛤蔞葉有“溫中散寒，祛風利溼，消腫止痛”等功效。粽子里加入蛤蔞葉，既可以消除豬肉的肥膩，又可以中和糯米的溼熱，還可祛熱毒。煮熟後的蛤蔞葉是暗綠色，夾雜在白胖白胖的糯米上，散發出獨特的香氣，讓人越吃越想吃。在端午前後，湛江人喜歡用蛤蔞葉來做粽子。蛤蔞粽比普通粽子多了一份清香，蛤蔞葉很好地消除了肥肉餡料的油膩，味道更好，食療價值更高。煮熟的蛤蔞粽軟糯而不爛，肉肥而不膩。

湛江蛤蔞粽

5、雷州鴨乸粽

在湛江市的雷州，徐聞，遂溪，麻章等農村的地方，都有“五月五，提鴨母”的習俗。從前端午節前兩三天，農村裡的男女老少就去野外摘回苦刺棘的葉子，撕掉葉子上的刺後洗淨，縞織成“鴨母”形狀，再往裡面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等作為餡，蒸煮熟後即可食用。口感獨特，煮熟後的苦刺棘濃香，且餡裡多用“蛤螻”（一種植物的葉子）作配料，色香味其全，吃起來清香可口，好吃極了。要讓鴨乸粽做得好吃，材料必須要正宗。

01 必須用簕古葉，這樣可以保住粽子的原味，加上如果採集的是鮮簕古葉，還可以保留簕古的鮮味。

02 好的粽子，對水質要求很高。做粽子的水質，不可以取石灰石水，必須要用石卵石水。

03 粽子選用的是糯米，而且選用的糯米一定要當造的。隔了一造的陳米都不適合。拿起一把糯米，雪白雪白的，毫無雜質，而且米的顆粒還需大小一致。

04 蛤蔞葉在很多農村的荒坡地可以採集，而且為了確保新鮮，通常採集簕古葉時，也一起採集蛤工葉。每個粽子所放的蛤蔞葉並不多，但卻起到畫龍點睛的作用。它是雷州粽子的精髓所在。

05 做粽子所選的豬肉不能是瘦肉豬，而是需要有“五花腩”的本地白土豬。

雷州鴨乸粽

6、中山蘆兜粽

在中山，有一種歷經幾十年傳承的特色粽，俗稱蘆兜粽。它與小巧玲瓏的迷你粽比起來，蘆兜粽長長的身形就顯得它是粽子中的巨無霸，價格也是普通粽子的好幾倍。按粽子內所含鹹蛋黃的個數以及粽身長度，蘆兜粽的價格也從58元~98元不等。

中山蘆兜粽的特點是圓棒形、粗如手臂，配料也分甜、鹹兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、慄蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。

一般直徑12釐米，長30釐米，包好後，武火煲至水滾放入蘆兜粽，文火煮4個小時，間中加些開水，收火留浸於湯內4小時。

蘆兜粽用蕉葉裹制而成，餡料用材十足，味香膩，食之韌滑，與普通粽子風味不同，因而特別受到本地人歡迎。

中山蘆兜粽

7、客家灰水粽

灰水粽是廣西，廣東，福建一帶知名的漢族小吃。在每年的端午節最盛行，因為灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。灰水粽也分甜、鹹兩種。鹹粽以芝麻、花生、豬肉等為餡；而甜粽沒有餡，比鹹粽嫩軟，以蜜糖、黃糖蘸來吃。灰水粽，聽名字就知和灰水饃同出一轍。先用鹼水將糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黃色，再用葦葉包成尖三角形，紮緊。煮熟剝開的粽子，有葦葉的清香，黃澄澄的粽子顯得飽滿，圓潤。和灰水饃一樣，澆糖漿就可以吃了。其中鹼水多為植物燒灰，柴灰濾水所得。

客家灰水粽

8、台山扭角粽

台山粽子，它屬於廣府白粽的一種。它外形成四角多邊形，體型約成年人拳頭大小，水草的包紮也特別講究。粽子內建豐富的餡料，粽子葉卻被裹得嚴嚴實實，緊得連粽子角都是扭的，和廣式粽的平四角形、肇慶粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。當在臺山各個菜市場到處擺賣著粽葉、水草、糯米的時候，估計端午節也快到了。端午節前一個月左右，台山人就開始忙著為製作台山粽而張羅著，台山粽只用脫衣的花生，不用綠豆，餡料也很豐富，1/4個鹹蛋黃、一隻蝦米、一塊五花肉、一塊冬菇。用筷子劃開粽子，如同開啟一個百寶箱，山珍海味，盡入囊中。

台山扭角粽

9、新興裹蒸粽

新興裹蒸粽是雲浮市新興縣的特產。新興裹蒸粽，以軟、香、滑取勝，新興裹蒸粽用當地冬葉包裹糯米、綠豆、豬肉、臘味等材料炮製而成用水草綁紮包制後，置大鍋中用猛火、高溫煮。香氣橫溢，入口即化，回味甘香。

新興裹蒸粽

10、高州梘水粽

梘水粽，大小比古粽籺短小，肉色金黃透明，脆口。梘水粽在糯米內還加有蓮蓉或豆沙煮熟後心紅肉黃，脆滑油光。即使在食用時不加白糖或蜜糖一樣甘脆可口。

高州梘水粽

11、茂名古粽籺

在廣東茂名，要說信宜人過年最地道的食品，那非古粽籺莫屬了。古粽籺即平時人們所說的粽子，信宜人習慣稱“古粽籺”，是信宜人過年的必備食品，在90年代以前物質匱乏的年代，古粽籺還是信宜人春節期間探親訪友的必備禮品。古粽籺通常是體型較細長，呈窄圓柱狀。用冬葉包裹糯米、餡料，再用水草或勒股捆紮。冬葉為竹芋科植物，從中醫學的角度來看，具有清熱解毒，涼血止血的功效。用冬葉包籺，可謂是絕配。古粽籺流行於粵西的一種冬葉包裹糯米蒸煮食品，是粵西地區的風味特色的小吃。信宜的古粽籺與粽子比較，具有餡料少，糯米多，適宜於煮到金黃食用，香脆可口糯味十足，且擺放時間長，便於攜帶等特點，是走親串門的最佳食用禮品，是民間流傳最為廣泛的過年食品。信宜人在春節、端午節都會包古粽籺過節。信宜粽肉餡備料精選上好帶皮五花肉，瘦肉，小白蒜條，細切成小段長條，加鹽、醬油、黑芝麻醃製。粽子包好後放入大鍋，加水沒過粽面，大火煮4個多小時即可。小時候在農村長大的孩子們都不會忘記這樣的一個場景：除夕夜或大年初一全家人熱熱鬧鬧包粽子。小孩子負責看火，煮粽子不能讓火熄了。那種與瞌睡蟲頑強抗爭的精神來自於對粽子強烈的食慾。

茂名古粽籺

12、清遠駝背粽

駝背粽是廣東清遠著名的漢族傳統小吃

駝背粽的外形，兩頭扁平、背面中間隆起

酷似一個駝背娃娃，因而叫“駝背粽”

清遠駝背粽

介紹了那麼多廣東地方的粽子

有沒有遺漏的呢？

你家鄉的粽子是什麼樣的呢？

你覺得最好吃的是哪種粽子？

是不是覺得吃在廣東真系沒有說錯。單單廣東一個省就有那麼多品種的粽子。

下面小編為大家精心蒐集了“全國各地粽子種類及特點”：

北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，故成為四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。煮熟後食之，香辣適口，風味獨特。

蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟後去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡，裹紮時餡裡還夾有一塊肥肉，煮熟後晶亮甜美，油潤清香。

浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽子等品種。嘉興粽子當推五芳齋為最，素有江南粽子大王之稱。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興粽子後，方知浙江嘉興的地名。

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。

湖南汩羅傳說是粽子發源地，汩羅粽子歷來以品種多、製作精巧而著稱於世。其中，燒肉粽子精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先滷得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿蔔酸等多樣作料，香甜嫩滑，油潤不膩。

閩南話熱與燒同含義，所謂燒肉粽，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風味。帶有濃厚的閩南風味，其中燒肉粽子最為流行，它的內容豐富多彩，包括有豬肉、乾貝、芋頭、蛤幹、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。新竹的成家肉粽子、彰化的肉粽子和臺南的再發號肉粽子都很有名氣。八寶粽子也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、栗子蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，先下鍋洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹紮蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺語燒肉粽的歌曲而大受歡迎。

歡迎留言你最喜愛吃的粽子吧！

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