藤椒拌小象拔蚌

藤椒用於涼拌菜，味道純正，鮮藤椒拌冰鎮小海蚌，可以激發與海鮮的融合度，產生具有衝擊性的口味，受到非常多的食客喜愛。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入鍋中飛水30秒，撈出放進冰水裡（這樣才脆嫩）。

2、凍好的蚌肉控幹水，加40克藤椒油醬汁拌勻，裝入冰塊殼中即可。

藤椒油醬汁：

1、海鮮醬油、日本燒汁、清湯各20克拌勻，加入一品湯皇、排骨醬、海鮮醬、蜂蜜各10克，另取東古醬油、柱侯醬各5克，日本青酒3克，備用。

2、鍋入蔥油40克，燒到六成熱時下以上所有調料，小火收至微稠後放涼，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌勻即可。

金蒜百合炒蚌仔

主料蚌仔6個輔料鮮百合100克。蜜豆50克蒜片50克。彩椒20克調味料家樂鮮露5克雞精1克烹飪步驟

1。起鍋前噴灑家樂鮮露5克；

2。蚌仔殺淨切片用熱水浸熟/過冰河、吸乾備用；

3。鮮百合汆水；

4。炒香蒜片、留餘油、下主輔料，調味汁兜勻、開大火加家樂鮮露5克灑在鍋邊，鏟香裝盤即可。

撈汁蚌仔

蚌仔一般都用來製作小炒，這道菜將蚌仔泡入複合味濃郁的撈汁中，短短15分鐘，就能夠產生格外鮮美的風味。

原料：

蚌仔4只。

輔料：

芝麻2克，紅椒片、青椒片各5克

調料：

自制撈汁400克，蔥姜水15克。

製作：

1、蚌仔宰殺治淨；鍋內放入沸水，下入蔥姜水和蚌仔，大火焯10秒，撈出放入冰水中浸泡30分鐘。

2、將蚌仔放入撈汁中，入冰箱冷藏醃製15分鐘，撈出蚌仔放入容器內，撒上芝麻、紅椒片、青椒片即可。

自制撈汁：

東古一品鮮2瓶，廣味源白米醋、蘋果醋各3瓶，低糖型本味口林、美極鮮醬油各100克，槓竹梅清酒200克，白糖750克，辣鮮露50克。以上調料調勻即可。

青麻辣青筍拌蚌仔

主料

蚌仔120克

輔料

萵筍片100克小紅蘿蔔片5克黃瓜花1克甜菜苗1克

調味料

青花椒麻辣醬5克雞精1克藤椒油1克

烹飪步驟

1。蚌仔宰殺乾淨，取肉切片，90度開水燙10秒，撈出過冰水後瀝乾；

2。萵筍片開水略燙，調料混合均勻，加入蚌仔一起撈拌，裝盤，裝飾即可。

奇味蚌仔

原料：

蚌仔500克、小黃瓜30克。

調料：

鹽、料酒、姜蔥汁、味精、生抽、醋、紅油各適量。

製作：

1。取蚌仔淨肉，加料酒、姜蔥汁醃漬10分鐘，入沸水鍋汆至剛熟，撈出過涼，切條待用。

2。小黃瓜用鹽醃漬10分鐘，沖水晾乾待用。

3。把蚌條、小黃瓜入盆，加入鹽、味精、生抽、醋、紅油拌勻，即可裝盤上桌。

蒜茸蒸蚌仔

主料：

蚌仔100克、蒜茸20克、香蔥10克、彩椒10克

調料：

鹽8克、料酒5克

做法：

1．將蚌仔洗淨，用刀插入蚌殼內將其撬開，然後用旋刀取出蚌肉，留殼備用。

2．將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，用料酒和鹽醃製後，重新放入殼中。

3．香蔥切成細末，彩椒洗淨後切成細末備用。

4．將蚌仔放入鍋中，隔水蒸8分鐘後取出，輔以蒜茸、香蔥末和彩椒即可。

烹飪心得：

將蚌仔從殼中取出，並將蚌肉洗淨，取出沙袋。看似複雜的過程，卻可以保證蚌肉鮮嫩不牙磣。

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