古人云：凡物有先天，人各有資稟。任由下愚，雖孔、孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。一道菜餚的好吃與否，靠的不僅僅是廚師精湛的廚藝，在食材選用上也是有一定學問的。比如：豬肉，選用這種食材必須選用皮薄肉鮮的為上；種植在肥沃土地上的筍，不僅節少還很甘鮮。在製作每一道美食時還要根據地方的飲食習慣和地方特點來進行佐料的配比；比如：蔥、椒、桂、糖、鹽；雖用之不多，但一定要選擇上乘為佳。

我們家最喜歡吃的就是“排骨”了，在豬身上除“五花肉”之外，最好吃的也可能就屬排骨了。有人說：好吃的一定不便宜；在選用這種食材時一定要選擇小排為妙；那樣才能做出一道像樣的經典美味，不僅可感細膩而且還營養豐富；所以才深受廣大食客們所喜愛。排骨最可取之處就是能給我們的身體攝入更優質的蛋白質和脂肪；尤其是其所含有的那些豐富的鈣質有助於我們骨骼的健康。

“蒜香排骨”是我們日常生活中最常見的一種家常美食，同時也是我最喜歡吃的一道經典美食。今天我就將這道美食的製作方法和大家一起作以分享；那就一起吧！

蒜香排骨主要食材：豬排骨一千克、大蒜三朵。輔助食材：植物油適量、鹽適五克、生抽十克、蠔油十克、蒜末適量、料酒十克、大蔥一小段、生薑少許、乾紅辣椒適量、花椒粒適量、啤酒五百克。做法：

第一步：處理食材。首先我們將準備好的排骨切成寸段後清洗乾淨備用。在將準備好的大蒜剝除皮，然後洗淨後剁成蒜末、乾紅辣椒切成斜塊放入盆中備用。大蔥剝去皮洗淨後切成小段或者是馬蹄狀、生薑切成絲分別放入碗中備用。

第二步：醃製食材。我們剁好的排骨放入盆中加入料酒六克、生抽六克、蠔油十克、鹽少許。然後再將一半蒜末放入盆中順時針用手抓勻醃製一小時。

第三步：炸制排骨。首先我們在鍋中加入適量的植物油燒至六成熱。然後再將醃製好的排骨放入鍋中炸製成金黃色（一定要注意在炸制排骨時不要將排骨上的蒜末炸糊炸焦）。

第四步：炒制料頭。鍋中再加入少許油，燒至五成左右，將切好的蔥薑蒜和幹辣椒、花椒粒放入鍋中爆炒至香。在製作這一步的時候要注意一定要用慢火炒制，不要將料頭炒糊。

第五步：烹飪排骨。我們再將炸制好的排骨放入鍋中開大火煸炒至出香味。然後再倒一點水和五百克啤酒蓋上鍋蓋轉小火燜煮十分鐘。

第六步：收汁出鍋。待水乾後再放入適量的胡椒粉翻炒均勻。最後放入適量的白糖提鮮，翻炒入味即可出鍋裝盤。

小貼士：在製作這道菜最關鍵的一步是醃製排骨，在醃製排骨的時放入料酒不僅尅器到去腥的作用，而且還能夠提鮮。在炸制排骨是一定要注意不要將排骨炸焦炸糊，炸制是要勤翻勤轉，炸至兩面金黃即可。放入啤酒不僅能給排骨增為提鮮，還能起到讓佐料更加入味。

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