吃貨精選：吃火鍋必點的幾道菜，老闆：這才是行家

火鍋好吃解饞，是許多吃貨聚餐的必選項，作為標準的肉食動物，我和許多幹飯人一樣，恨不得把能看到的所有”牛肉片、羊肉卷、老肉片“一頓煮，然後混進各種青菜來個紅綠搭配，其實這樣的火鍋是沒有靈魂的！

吃火鍋該點什麼菜，這是一門吃貨的學問，今天就為大家分享一下我多年來的心得：

1：肉類菜品

吃火鍋必點肥牛、毛肚、鴨腸、蝦滑、牛肉丸、嫩肉片、黃喉、耗兒魚、辣牛肉、滷肥腸、老肉片、酥肉、豬肝等這些肉菜，這些肉菜的選擇的唯一標準就是新鮮，這樣才能讓肉質緊實的口感在你的味蕾充分散開。

2：素菜

鴨血、藕片、金針菇、土豆、海帶、豆皮、白菜、豆芽、苕粉、豆腐、冬瓜等這些都是必點菜品，這些菜品大多能沖淡你口中的辛、麻、辣、酸等刺激性味覺，讓你有很明顯的飽腹感。

吃火鍋涮菜有什麼方法，該煮多久？

1、毛肚、鴨腸、鵝腸、黃喉、耗兒魚、辣牛肉、老肉片。 這些肉菜需要遵循傳統的“七上八下”吃法，就是將食材燙煮7次，撈上來8次即可，對於懶人來講，直接煮15秒也是同樣的效果，口感爽脆可口，長時間燙煮會讓食材變硬。

2、肥牛卷、嫩肉片、蝦滑、豬肝、豆皮。這類的食材需要燙夠5秒，味道就會汁多鮮美，燙久了就會易碎口感發柴，燙的時間過短不熟。

3、鴨血、豆腐、豆芽、金針菇。這類的食材燙煮時間根據個人的口味，一般選擇燙煮10秒左右，口感最為鮮嫩。

4、牛肉丸、滷肥腸、冬瓜、苕粉、海帶、土豆、白菜、藕片。吃這10種菜需要火鍋焯燙至少1分鐘左右再吃，這樣才能保證熟透且口感正佳。

吃火鍋選擇蘸料是在吃貨界爭議最大的問題，就像南北方的甜鹹粽子一樣，對於北方食客來講，蘸料的靈魂在於芝麻醬，但是真正的芝麻醬蘸料內涵絕不止於此！

芝麻醬和花生醬以3：1的比例混合，加入少許的香油澥開，然後再加入生抽一勺、耗油一勺、白糖半勺、陳醋半勺，然後根據個人的口味新增香蔥、香菜和辣椒油，這樣富有靈魂的芝麻醬就做成了。

當然，也有能適合大部分人口味的萬能蘸料，配方：蒜蓉、香菜、香蔥、陳醋、白糖、花生碎、芝麻醬、生抽、以及2勺老乾媽充分拌勻，口感偏向濃香，可以鎖住並突出任何食材的口感，是一個吃貨和懶人的標配。

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