排骨湯味道鮮美，營養豐富，非常滋補，很適合寒冷的冬季食用。排骨湯做法簡單，但每個人做得都不一樣。有些人直接燉，有些人先焯水，結果又柴又腥，湯色也發黑，一點都不好喝。

排骨湯應該怎麼燉？今天我和大家分享一下廚師長的經驗。大伯是飯店廚師長，排骨不能直接燉！做好5點，保證湯色濃白，味道鮮美，一點都不腥。喜歡喝排骨湯的朋友快收藏起來吧，簡單實用。

【燉排骨】

準備新鮮排骨、蓮藕、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、食鹽、白胡椒、料酒、食用油等。

【做法】

第一步、排骨用清水沖洗乾淨，剁成小段，放入盆中後加入適量清水，再放一勺食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。浸泡可以泡出血水和雜質，減小腥味，很多人都少做了這一步。

第二步、蓮藕洗淨後削皮，切成大塊，放入清水中浸泡，避免被氧化發黑。紅棗、枸杞沖洗乾淨。大蔥切蔥段，生薑切薑片。

第三步、鍋裡倒入清水，排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分鐘後撈出，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

第四步、炒鍋裡倒油燒熱，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且顏色變得金黃，加入適量蔥段、薑片爆香。燉之前炒一下，排骨湯更鮮香，湯色也更濃白。

第五步、一次性倒入足夠的開水，大火煮開，連肉帶湯轉入高壓鍋裡，加入蓮藕，倒入一勺白醋，蓋好蓋子後加熱，上氣後壓20分鐘，關火洩壓。醋是酸性的，有軟化的作用，能讓排骨快速燉軟爛，也有利於鈣質的溶解。

第六步、加入紅棗、枸杞，再加適量鹽、白胡椒粉調味，繼續壓5分鐘即可，鮮美濃白的排骨湯就燉好了。

【廚師長有話說】

燉排骨並不難，但要掌握幾個技巧，才能鮮美不腥，湯色濃白。

①排骨焯水前，用清水浸泡1小時，充分泡出血水，就能減小腥味。沒有血水，湯色才不會發黑。

②排骨焯水時，要冷水下鍋，不能開水下鍋，不然排骨肉質發緊，不容易燉爛，口感就很柴。

③燉之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，這樣味道更香，湯也能快速變濃白。湯變白是脂肪發生了乳化反應，所以這一步不能少。

④燉湯時，加入適量醋，能讓排骨迅速燉爛，也能讓鈣質快速釋放，營養更高。

⑤排骨燉爛後，再加鹽調味。如果一下鍋就放鹽，排骨就不容易燉爛，口感發柴，記住哦。

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