導讀：農諺有云：“五月莧，正當鮮；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。”從五月份開始，是紅莧菜上市的季節，蔬菜就是要這樣掐著鮮吃才叫好。包括在張愛玲的書中，提到與母親同住的日子，母親經常會做一道清炒莧菜，在她的筆下，莧菜深紫中夾雜著墨綠，就像不知名的西洋盆栽。經過與蒜瓣同炒，蒜瓣也能染上美麗的粉紅。一道菜有了妖嬈感，浪漫感。

有這種美麗顏色的蔬菜和水果很多，比如紅心火龍果，紫甘藍。紫色的食材都很有營養，但它的優缺點都是這妖嬈的顏色。烹飪得當，清爽宜人，烹飪不當，感覺吃都不想吃。小寧曾經在百度發過一文，寫的是用紫甘藍染色藕片的方法，取名胭脂藕，大家都很感興趣，覺得好神奇。其實巧用這些食材的顏色，我們可以讓烹飪變的樂趣十足。“美食”一定要美！

今天用紅莧菜結合北方地區名點，盤絲餅。給盤絲餅也染上一分嫵媚。這道麵食其實很好做，跟著小寧學會它，家裡來客人的時候做上一份。大家定然會對你刮目相看。盤絲餅也叫一窩絲，飯店的做法是用面一直抻到龍鬚麵的細度，然後團成餅，多放油半煎半炸。咱家裡做就用點笨方法，拿刀切一下。

紅莧菜切碎，放到120克清水裡，加一勺鹽，靜置10分鐘，讓它美麗的顏色析出來。然後把它加入到200克麵粉裡。然後揉成一個光滑的麵糰。醒面半小時。

半小時後把麵糰擀成一個大餅，厚約2毫米表面刷一層油。用刀劃成小條，約細越好。200克的麵粉可以出4張餅，所以我們把麵條分成四份。每一份輕輕地扭在一起。盤子底也刷一層油，讓每一根麵條都能被油浸潤，不會互相粘連。然後蓋蓋子醒2小時。這真的是一道帶著儀式感的麵點，盤起來以後就像一朵被封存的玫瑰花，讓我想起了《美女與野獸》。

醒好後，用手輕輕抻，可以抻的很長，越長越好。然後把它送送的卷在擀麵杖上。從擀麵杖上擼下來，就是一個盤絲餅的生胚。

平底鍋兩面煎一下然後往餅的縫隙里加一勺油，兩勺水，蓋上蓋子，悶到水蒸發幹。兩邊再煎一下就可以了。可能大家覺得奇怪，為什麼要多這一步，因為這是死麵的餅，而且他有一定的厚度，不像其他的餅那麼薄，所以熟不透，一直幹煎會導致外皮過硬，顏色變醜。而加水悶三分鐘可以讓餅變得柔軟，不會那麼幹硬。出鍋後把餅放入盤子裡，用手輕輕一抓，或者用筷子一挑，就會變成一窩絲的樣子。

喜歡吃甜的，開始撒點白糖也很好吃。這個餅外酥裡軟，雖然是死麵的但是不硬。

顏色誘人，而且所有的菜碎都保留在裡面。營養豐富。

來看看這一絲絲餅在陽光下變成了半透明狀。非常的誘人。

馬上就520了，給愛人做這麼一道主食，一定會收穫很多。廚娘小寧多平臺原創美食自媒體，擅長家常菜、麵點、西餐、烘焙，分享健康美食。喜歡的朋友請關注。有問題請在下方評論區留言

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