豆媽這段時間經常買韭菜吃，因為這個時候的韭菜最嫩最香，拿來炒雞蛋、做韭菜盒子都很好吃。挑韭菜的時候要注意，儘量挑選葉子比較細長顏色嫩綠、韭菜根部略微發紅的韭菜，這樣子的韭菜更新鮮，用來炒菜做餅更香。葉子寬顏色深的韭菜一般都比較老，不僅不新鮮口感也很辣嘴不好吃。韭菜和雞蛋的搭配百吃不厭，單炒菜就很下飯，做成餡料包韭菜盒子、餃子、餡餅都很美味。不過韭菜除了可以這樣吃，還可以做出很多其它香噴噴的料理來，韭香炒河蝦就是其中之一。

不過今天豆媽打算用更實惠更家常的食材來和韭菜搭配，那就是雞腿肉。雞腿肉三天兩頭就會買來，和韭菜意想不到的組合，真的是驚豔到了。不管是從顏值上還是口感味道上，都不輸韭菜盒子，做法還很簡單。大家一起來看看怎麼做這道油潑韭香雞吧！

【油潑韭香雞】食材：雞腿肉、大蔥、生薑 、韭菜、辣椒麵、花椒麵、 蛋清 、食用油、食鹽、白胡椒粉、白糖、料酒、 蒸魚豉油做法：1。 用小刀或者剪刀給雞腿去骨，再把去骨後的雞腿肉切成均勻的大塊；生薑、大蔥也都切片切段備用。豆媽用的是雞全腿，大家也可以選用平時吃的大雞腿也就是琵琶腿。

2。 取一隻大碗，放入切塊的雞腿肉，加入切好大蔥、生薑塊和適量的食鹽、白胡椒粉、白糖和料酒，然後充分抓拌均勻。大蔥、生薑、白胡椒粉、料酒都有去腥的作用，加白糖可以提鮮。

3。 抓拌均勻之後，再加入1個蛋清、2勺澱粉，再次抓勻，這樣可以將雞腿肉中的水分充分鎖住，讓它吃起來肉質更鮮嫩。全部抓拌均勻之後，靜置一會兒，趁這個時間可以做些其它準備工作。

4。 利用醃製雞腿肉的時間，可以把韭菜擇好洗乾淨瀝去水分後切成細末備用。春天的韭菜十分香嫩好吃，豆媽非常推薦喜歡吃韭菜的朋友不要錯過三四月份初春時節的頭茬韭菜，很香很嫩很好吃。5。 取鍋注入清水大火燒開，把正在醃製的雞腿肉再次拌勻之後逐個逐個地放入鍋中飛水，等到再次開鍋之後就可以把雞腿肉塊撈出來控水裝盤。雞腿肉嫩本來就比較容易熟，醃製過後的雞腿肉更容易熟，沸水下鍋煮到水再次沸騰就可以撈出來了。豆媽提醒大家把雞肉塊放入鍋中之前，一定要記得再次攪拌均勻。6。 把切好的韭菜碎末鋪在煮好的雞腿肉塊上，然後依次撒上辣椒粉和花椒粉，吃不了辣的話可以不放這兩種刺激撲鼻的辣味調味粉。豆媽提醒大家在把雞腿肉放進盤子裡之前一定要控幹水分，不然非常影響整道菜的口感味道。7。 另起一鍋，倒入適量食用油，加熱到5~6成熱的手將熱油直接澆到韭菜上，淋入熱油能夠瞬間激發出辣椒麵、花椒麵還有韭菜的香味。不是豆媽誇，這香味真的沒誰了，香到鄰居來敲門都不是誇張的話。8。 趁著油鍋裡還有餘溫的時候在裡面烹入少許蒸魚豉油，再次澆到雞肉上，翻拌均勻後，這道油潑韭香雞就完成啦~就這麼一拌，豆媽的口水都要留下來了，那個香味刺激味蕾不斷分泌唾液，一秒也等不了就想馬上吃進嘴裡去。撒些小米椒圈，這點綴這紅綠搭配，更想讓人下筷子了。

趁著韭菜還嫩又新鮮，快去做這道油潑韭香雞吧！

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