姜蔥雞

姜蔥雞是廣東人的家常名菜之一，也是廣東最古老的茶樓陶陶居的招牌菜之一，很多人對這道菜推崇備至，說明它的影響之大和味道好吃。

雞肉營養豐富，富含蛋白質，脂肪，並含有人體所需要的全部必需氨基酸。雞肉還富含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。常吃雞肉具有補氣養血，補虛，暖胃強身之功效。

冬季是一個非常適合吃雞的季節，尤其是新年，吃雞幾乎是中國人必備的一道菜，今天我們就來分享這道廣東名菜的做法技巧，喜歡的朋友收藏起來，過年可以做給家人吃。

食材：新鮮的雞肉（三黃雞，清遠雞或者土雞都可以）

配菜：生薑，香蔥

下面開始詳細製作步驟：

第一步：把雞肉清洗乾淨，斬成大小均勻的塊

斬好的雞塊裝入一個大碗中，加入少許食鹽，一小勺白砂糖提鮮，用手抓勻，抓勻後加入一勺花生油，再次抓勻，防止炒的時候粘鍋

生薑切片，生薑多切一點

香蔥切段，蔥葉蔥白分開

第二步：熱鍋燒油，最好用花生油，這樣炒出來的雞肉更香，油熱後把薑片放入，炒出香味來

薑片炒至微微發黃後，把雞肉放入，用勺子鋪平，把雞肉用中小火煎一下，煎出香味來，2分鐘後翻面蓋上鍋蓋焗2分鐘

2分鐘後開啟鍋蓋，把雞肉翻個面，再次蓋上鍋蓋焗1到2分鐘，把雞肉焗至七八分熟，2分鐘後，開啟鍋蓋，這個時候雞肉已經七八分熟了，沿著鍋邊淋入一大勺蒸魚豉油

炒勻後把蔥白先放進來，再沿著鍋邊淋入一些高度白酒，激出雞肉的香味來

蓋上鍋蓋，把雞肉焗熟。雞肉很容易熟，大概1-2分鐘後，雞肉就完全熟了，出鍋前把蔥葉放入，調入適量的食鹽，翻炒均勻後關火出鍋

一道鮮嫩爽滑，香氣四溢，好吃入味的姜蔥雞就做好了，簡單又家常，喜歡你也試試吧。

總結一下：

1。雞肉一定要新鮮，不要用冰凍的雞，冰凍雞肉不好吃。新鮮的雞肉不需要焯水，只需要加少許鹽入一下味就可以了。姜要多加一點，這樣才會有薑辣的味道。

2。雞肉是一種很容易熟的食材，不需要烹製太長的時間。

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