初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。春季的韭菜味道非常鮮美，口感鮮嫩，韭菜和雞蛋是絕配，韭菜炒雞蛋是一道大家都非常喜歡的一道家常菜，味美下飯。

今天分享的這道菜餚是把韭菜炒雞蛋，加上這個食材一起炒，蟹味菇是一種美味食用菌 ，蟹味菇味比平菇 鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，蘑菇營養豐富，富含人體必需 氨基酸 、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。春季養生很適合吃蘑菇補充身體營養。將這三種食材放在一起炒，味道更鮮美，鮮上加鮮，特別下飯，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：

【韭菜蘑菇炒雞蛋】

材料：韭菜200克、蟹味菇150克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法：

1。準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分

2。把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨

3。雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻，打散

4。鍋加水燒開，下入蟹味菇焯水，將蘑菇焯水至變軟，撈出瀝淨水分待用

5。鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6。鍋內再新增少許油燒熱，下入蘑菇翻炒1-2分鐘

7。下入韭菜，雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒至韭菜稍變蔫，關火，盛出裝盤即可

小貼士：蟹味菇焯水可以去除雜質和異味，韭菜炒至斷生即可，如果火候過大，韭菜就會失去原有的鮮味和口感。

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