你做的魚湯清湯寡水，別人的魚湯奶白濃香！其實關鍵就在這一步。咱們中國人講究滋補，尤其是飲食滋補，透過各種烹飪技巧，把食材裡面的精華部分烹飪出來，在吃進肚子，進行吸收，用來滋補身體。說起滋補，最常見的就是湯，雞湯、魚湯等等，但是並不是說把魚放進鍋裡一直煮就可以的。有人做的魚湯看起來奶白濃香，非常有胃口。有些人做出來的魚湯很寡淡，看起來沒有什麼營養，好像沒用心做一樣，其實只是方法不對而已。關鍵一步沒做好，就會出現很大的差別。

其實之前我也不會，做出來的魚湯看起來清湯寡水的，明明已經很用心了，而且還燉了很長時間，放了不少的配料，可是就做不出來奶白色的樣子。後來有一次姐夫來我家做客，看到我做的魚湯。他是大廚，一眼就看出來問題了，於是就當場給我示範了一次，因為家廚具肯定比不上飯店，所以樣子不好看，但是顏色很正，下面給大家說一下。

以鯽魚湯為例子，首先清洗乾淨，控幹水分，然後在表面抹一層澱粉，很薄一層即可。然後下鍋煎一下，最好是用豬油，沒有豬油就一般的油也行，煎至兩面發黃就行。接下來注意了，要加開水，一直倒入足夠的熱水，加幾片生薑繼續，其他配料不需要，配料太多反而影響魚湯的鮮香味，接下來就是開大火一直燉，不要用小火，就是一直大火，差不多20-30分鐘就足夠了，燉出來的湯奶白濃香。

魚湯之所以是奶白色，主要原因就是脂肪被熬出來，變成一個個很微小的脂肪“小球”，所以看起來是奶白色，這樣的狀態最好看，也最易吸收。所以一定要煎一下，加熱水，然後開大火一直燉，這是最關鍵的一步。如果加涼水，加上小火燉，做出來就是清湯。

還有就是很多人燉湯喜歡放各種配料，別的湯不說，魚湯是完全不需要的，只要薑片去腥，其他不放，最好出鍋前幾分鐘加鹽調味，其他佐料一律不要，這樣才能最大程度的展現魚湯的鮮香。除此之外還有一個小技巧，那就是燉湯的時候放一塊豆腐，或者一個煎蛋，利用蛋白質讓魚的脂肪快速析出，讓湯變白。

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