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扣肉，是用豬肉做成的一道中國常見的家常菜，流行於大江南北，深受老女老少的歡迎。相傳扣肉起源於廣東，以梅菜扣肉最為出名，在廣東廣西地區，扣肉無論是過年還是酒席都是少不了的一道硬菜。扣肉、白切雞、白灼菜心是廣東酒席必備的三大名菜。

扣肉流行於大江南北，無論是做法還是用料都會有所不同，時至今日許多的扣肉做法跟用料已經慢慢的開始簡化了。小時候做的扣肉用到的調料差不多有10多種，如今扣肉的配料已經簡化到了6-7種。

今天跟大家分享一個我家的扣肉做法，做法非常簡單，用到的配料也不多，都是很常見的一些配料，每年過年的時候我媽都會做的扣肉，味道也是非常的香，很適合一些新手朋友哦，一看就會。

【廣東農村扣肉】

食材：豬肉（最好是用五花肉）

配料：鹽、白酒、食用油、大蒜、香菜頭、生抽、蠔油

【做法】

1。把買回來的豬肉清洗乾淨，切成大塊，然後放進鍋裡煮熟。

2。把煮熟的豬肉撈出來，在豬皮上密密麻麻的插上一些小洞，然後在豬皮上抹上鹽，最後在豬皮上抹上一點白酒，我用的是農村裡的散裝白酒，大概30多度的。

3。抹上鹽跟白酒後，在豬皮上插上一些竹籤，炸扣肉的時候竹籤會把豬肉撐起來，防止豬皮粘鍋。

4。油鍋燒到冒煙，然後把豬肉，皮朝下放進鍋裡炸，炸成這個樣子的時候，翻面炸另外一面，炸得時候要準備好鍋蓋，豬肉放下去就要馬上蓋上蓋子，防止油飛濺。

5。小火炸成這個樣子就可以出鍋了，大概炸個30分鐘左右，因為每個人的灶火力大小不同，時間可能也會有點不同。

6。炸好的扣肉放清水裡面泡幾個小時，也可以把炸好的扣肉放冰箱裡儲存，想吃的時候拿出來放水裡泡發就可以了。

7。把泡發的扣肉，切大塊，然後用鹽、大蒜、生抽、香菜頭、蠔油攪拌均勻醃製10分鐘。

8。把醃製好的扣肉倒進高壓鍋裡，放半碗水，壓10分鐘左右。也可以把醃製好的扣肉配上芋頭或者酸菜一層一層的碼放好然後一起上鍋蒸，因為是家裡人吃的，為了簡單方便直接用的高壓鍋壓。

這一道又香又好吃的扣肉就已經做好了，做法非常簡單，用料也不多，是一道扣肉的家常菜做法，大家喜歡的可以試一下哦。當然扣肉也有許多其他的做法，看個人口味了。

【注意】

1。豬肉不能煮大熟，煮大熟了，炸的時候會皮跟肉分離，炸出來的扣肉就不好看了，煮得7-8成熟也可以，因為後面還有炸跟蒸的環節。

2。豬皮上插竹籤的作用是炸的時候把豬皮撐起來，防止燒糊，可以用其他東西代替。

3。炸扣肉的時候一定要蓋上蓋子，不然油會濺到到處都是。

4。扣肉的配料基本上每一家的都不同，大家可以根據自己口味增減。

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