香鍋哇蛙雞

原料：

美蛙、雞腿肉各280克，美人椒、老薑、大蒜、西芹各25克，黃金條（炸土豆條）、南瓜片各100克，木耳50克。

調料：

A料（雞精、味精各3克，食鹽2克，料酒25克，豆瓣醬6克）

料酒25克，豆瓣醬10克，幹辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘製底料50克，油200克。

製作：

1、美蛙去頭、皮、腳切成3釐米見方的塊；雞腿同樣改刀，清水洗淨。

2、將原料放入秘製底料40克中，放料酒20克、豆瓣醬、老薑、大蒜攪拌均勻，祛腥入味。

3、鍋入油燒至八成熱，放入雞腿肉，至油翻滾時放入美蛙，加入幹辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸幹水分，下入西芹、黃金條、南瓜、木耳，放入料酒5克進行翻炒，加入美人椒、秘製底料10克、A料翻炒出鍋即可食用。

古法梅菜煨豬手

豬手600克幹鹽菜50克自制料汁（八角2克，乾紅椒20克，香葉2片，白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米各10克，薑片、大蒜片各30克，雞精、鹽各3克，生抽10毫升，紅燒醬油3毫升，料酒50毫升）熟豬油20克青辣椒圈、紅辣椒圈各3克色拉油1000毫升（約耗50毫升）

製法：

1。將豬手剁成塊，倒入燒至七成熱的色拉油中，小火炸至表皮收緊，撈出來控油後放入砂鍋內。加入自制料汁和清水1000毫升，用大火燒開後，改小火煨制1小時至豬手肉酥爛時離火。

2。幹鹽菜用冷水泡發，洗淨後切碎並擠幹水，再下入燒至五成熱的熟豬油鍋中，用中火炒香，離火。

3。取一個砂鍋，放入炒香的幹鹽菜碎與煨至酥爛的豬手一起拌勻，淋上煨豬手的原湯汁，用小火煨2～3分鐘至汁收濃時，撒入青紅辣椒圈即可。

臺式佛跳牆

材料：豬腳，蹄筋，排骨，雞腿，協浦芋頭等切塊，鮑魚6只切半，小魚翅發好的約200g，海叄6條對切，薑片、蒜頭炸至金黃色，上湯約800~1000cc、炸過的海米5g，香菇炸好的5朵，幹尤魚泡發之後炸香1Og，豬肚6片

做法：首先將肉類加醬油和生粉入油鍋炸上色依序放入容器然後加入鮑魚，魚翅，海叄等材料再將上湯調好味道加點料酒封好後入蒸箱大火蒸4小時即可。

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