醃糖醋蒜，別隻會放糖和醋，記得多放1味料，口感酸甜嘎嘣脆

大蒜，是生活中少不了的一種調料，我們平時炒菜的時候，放上一點它來調味，香味會更加濃郁。吃餃子、吃麵的時候，我還喜歡搭配大蒜一起吃，但是要說最受歡迎的吃法，那無非就是糖醋蒜了。

酸酸甜甜的口感，咬一口嘎嘣脆，吃起來讓人愛不釋手。即使是不愛吃蒜的朋友，遇到這種美食，也能難以忘懷。超市裡的糖醋蒜，我總感覺不新鮮，畢竟放了挺長時間，而且人來人往的不太衛生，不怎麼喜歡從外面買。

要想吃糖醋蒜，我就喜歡自己在家醃製，還專門買了個醃鹹菜的罐子。那麼糖醋蒜到底是怎麼醃的呢？只用糖和醋就夠了嗎？其實遠遠不夠，要想糖醋蒜口感酸甜嘎嘣脆，不容易壞的話，記得多放1味料。

【醃糖醋蒜】

食材：大蒜（新蒜）500g、白糖/冰糖200g、米醋適量、鹽適量、高度白酒少許

1、大蒜的話，我們一定要用新蒜，這樣醃出來口感更好，不會特別辛辣。準備好的大蒜，我們將其外面的老皮去掉，但是外皮不能全部剝掉，需要剩下最後1、2層最嫩的那種蒜皮。

2、接下來我們把頭部和根部，分別剪掉一部分，下面準備一盆清水，把大蒜放進去，浸泡一段時間，我浸泡了一個下午。接著我們需要準備一個罐子，這個罐子一定要保證是乾淨的，無水無油才可以。

3、等到大蒜泡鹽水，到時間之後，我們就將其水分控幹，最好放在陰涼通風的地方，晾曬一下子，直至水分徹底變幹。然後再將其放入罐子裡，下面倒入白糖或者冰糖，然後再來倒米醋，米醋的量能夠沒過大蒜就行。

4、最後還有一種東西需要放，它就是高度白酒，這樣可以保證蒜香味更濃，而且長時間久放不壞。高度白酒也別倒太多，大概一瓶蓋就可以，倒進去之後我們將其密封起來，隨後放在陰涼處醃製，大概20——30天即可拿出來開吃。

烹飪技巧：

1、醃糖醋蒜的時候，除了糖和醋之外，我們還得多放1味料，它就是高度白酒。它可以防止大蒜在醃製過程中變質，也可以延長糖醋蒜的儲存時間。

2、醃製大蒜的罐子，一定要無水無油的，不然大蒜受到汙染，會加速變質的時間。

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