哈嘍，大家好！我是老方小雨美食廚房，今天又給大家更新美食菜譜啦！喜歡自然樸實的味道，用文字、圖片和影片記錄美食日常，分享生活的美好；所發圖文和影片都為原創。

天冷燉上一鍋豆腐煲，簡單好吃，熱乎乎一大鍋，上桌連湯汁都不剩。進入冬季之後，很多朋友只會一味進補，各種大魚大肉沒吃過癮，時不時地還會約上三五好友一起下館子搓一頓；不知不覺體內已經堆積過多的脂肪了，補過頭還會影響健康；所以即便是冬季進補，營養均衡也很重要，平時還是要多吃一些新鮮時令的瓜果蔬菜，葷素搭配才更加營養健康。也許有人會說，冬季就應該多吃肉，熱量足才能抵禦嚴寒，尤其是無肉不歡的人來說，一天不吃肉，吃啥都不香；其實這個觀念是有點片面的，每一種食材都有多種營養素，哪怕是不起眼的素菜也是如些，就好比雞蛋、豆腐和菌菇類等食材，無論在營養、味道及口感上一點也不比肉菜遜色呢。

豆腐是大豆製品，含有豐富的植物蛋白和多種礦物質，營養價值高，尤其是鈣含量比牛奶還高，俗有“天然鈣庫”之美譽；每100克豆腐的含鈣量是160毫克左右，而100克牛奶的含鈣量是100~120毫克左右，所以豆腐的鈣含量要比牛奶高；豆腐屬於老幼皆宜的一種美食，好吃又營養，口感細膩嫩滑，做法多樣，無論是炒還是燉或者煲湯都可以，而且價格很實惠。孩子長身體需要補鈣，老人骨質骨質疏鬆需要補鈣，所以不妨經常給家人多吃點豆腐還是很不錯的。除此之外還有雞蛋和菌菇類食材，雞蛋的營養，不用我說大家都知曉；各種菌菇雖然也是素菜，但它們含有豐富的氨基酸，能讓菌菇具和肉類食材相媲美的鮮甜口感，用雞蛋、菌菇搭配豆腐一起入菜就是最佳拍檔，鮮香嫩滑、鮮上加鮮，我們家人都很喜歡這樣的搭配。

今天就和大家分享一道特別適合冬天吃的菜：雞蛋豆腐煲。主要用到的食材很簡單：雞蛋、豆腐和松茸鮮，葷素搭配，營養均衡，做法簡單又美味；雞蛋、豆腐先用油煎一下，再加入松茸鮮一起燉煮，湯汁像魚湯似的潤白並且蓬鬆入味，出鍋前淋上一點藤椒油，清香中帶著微微的麻辣味道；熱騰騰的燉一鍋，上桌全家都搶著吃，吃完全身都暖和了。在我們這裡，有很多豆腐品種供大家選擇，如內脂豆腐、嫩豆腐和老豆腐等，還有一種介於嫩豆腐和老豆腐之間的，不老不嫩的豆腐；這種豆腐也是我家買得最多的一種豆腐，口感好又不易碎。嫩豆腐，水嫩細膩，也叫石膏豆腐；而老豆腐，是豆漿煮開之後加入鹽滷，使其凝結成塊，再經過壓制成型，做好的豆腐要緊實一些，適合燉煮煎炸不易碎；所以做這道菜，建議選用不老不嫩的豆腐和老豆腐，做出來的口感是最好的。

冷天豆腐和它們是最佳拍檔，5分鐘出鍋，鮮香嫩滑，簡單營養又好吃；好了，話不多說，一起來看看我是怎麼做的吧~~~

【雞蛋豆腐煲】

需要用到的食材有：

豆腐1塊，雞蛋2個，食用油適量，藤椒油少許，松茸鮮1袋（漏拍了），生粉1勺，香蔥2根，食鹽1小撮，料酒半小勺

製作方法及操作：

1、首先將食材沖洗乾淨，然後把豆腐切成小方塊，香蔥切末，放一旁備用；

2、接著準備好蛋液和澱粉水：碗中打入雞蛋，加少許鹽、料酒和蔥花攪散，去腥增香的同時給雞蛋入個底味；此外用生粉、清水加少許藤椒油攪拌成澱粉水，一會用於勾芡，沒有藤椒油可以不放；

3、平底鍋燒熱倒入食用油，放入豆腐塊，開大火煎制；這裡使用平底不粘鍋，會更加便捷方便些；

4、底面煎制金黃後，翻一面，繼續；

5、待兩面都煎成這樣金黃色就可以了，先盛起備用；經過煎制的豆腐一會兒燉的時候會更加地吸味；

6、鍋中重新加入少許食用油，倒入雞蛋液，同樣煎至底面定型後翻面；

7、然後用鍋鏟把煎蛋劃成塊狀，再加適量清水煮至沸騰；

8、經過煮制後煎蛋變得蓬鬆，湯汁也會像魚湯似的潤白，再把煎好的豆腐和餘下的蔥花和放進去，大火煮制；

9、煮至煎蛋豆腐浮起，就可以調味了；放一袋松茸鮮複合型調味料，就不用再放其它調料了；當然你可以根據自家喜好來調味了；

10、用筷子把澱粉水再次攪拌均勻，沿鍋邊一圈淋入，開大火把湯汁收至粘稠；

11、最後再淋入少許的藤椒油，增加少許的清香鮮麻的味道，也頓時使這道菜的口感更加地豐富了；吃不了麻辣的也可以不放哈；出鍋裝盤，撒點蔥花增色提香，一道家常版的雞蛋豆腐煲就做好了。雞蛋和豆腐，鮮嫩入味，搭配松茸鮮和藤椒油，吃起來鹹鮮微麻，清香爽口，湯汁拌米飯味道也超讚，簡單營養又好吃，全家老小都愛吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡的可以試試哦！

【小貼士】：

1、豆腐，選擇不老不嫩的豆腐和老豆腐；而嫩豆腐太嫩了，容易碎，不合適。

2、松茸鮮和藤椒油分別增加了菌菇鮮和清香鮮麻的味道；當然口味比較重的，也可加點小米辣或者辣椒醬；沒有改換其它調味料也一樣好吃。

3、雞蛋豆腐煲中還可以加入自己喜歡的配菜，如木耳和菌菇類等食材。

今天的分享就到這裡結束了。我是，美食領域原創作者，謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&影片，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&影片下方評論區給我留言，看到後會及時回覆您的。我會不斷分享新的文章&影片給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注、支援！

TAG: 豆腐雞蛋食材松茸老豆腐