四川美食全國聞名。不僅有香辣鹹香的火鍋和辣爆系列；川府之國的米麵也同樣有名，既愛吃香噴噴的大米飯，爽滑筋道的麵條也是四川人常吃的美食之一。今天分享幾道川人最常吃的幾道麵食，味道真的很不錯，希望大家喜歡！

（一）川味炒麵

製作主料：

麵粉……300克。

製作輔料：

五花肉……100 克，清水……120 克，鹽……1/2小勺，洋蔥……1/4個，土豆……1個，胡蘿蔔……1/2個，青蒜……1根。

製作調料：

油……1大勺、郫縣豆瓣醬……2小勺、糖……1小勺、蠔油 ……1 小勺、鹽…… 1/2 小勺、香油幾滴。

製作方法

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（1）。清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發 15 分鐘。

（2）。麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片，然後再切成寬 4 毫米的寬面。

（3）。五花肉切丁、洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片。

（4）。鍋裡放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒，下去胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻，加入半小勺鹽，倒入熱水，蓋上鍋蓋，燉煮7~8 分鐘。

（5）。開啟鍋，加入1 小勺蠔油、1 小勺糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火燜 5 分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜 5 分鐘即可開啟鍋。

（6）。撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

（二）四川涼麵

製作主料：

新鮮麵條 ……500克。

製作輔料

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熟菜油 ……30 毫升、小黃瓜……1根、綠豆芽……1把、炸黃豆碎 ……50克、炸花生……50克、肉末 ……100 克。

製作調料：

蔥花……1湯匙、蒜末……1湯匙、薑末……1湯匙、

紅油辣椒適量、白糖……1湯匙、醋……30毫升、醬油…… 30毫升、花椒油……1湯匙、芝麻油……1湯匙、鹽少許、味精少許。

製作方法

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（1）。新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸泡入涼水中降溫。待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

（2）。豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分。黃瓜洗淨後切絲。蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

（3）。黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至 7 成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

（4）。把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

（三）西紅柿雞蛋麵

製作主料

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西紅柿、雞蛋、麵條。

製作輔料

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大蔥、水澱粉。

製作調料：

鹽、糖。

製作方法：

（1）。西紅柿表皮輕輕用刀劃上十字。

（2）。將西紅柿放入開水中。

（3）。西紅柿表皮被迅速燙開。

（4）。將西紅柿剝皮。

（5）。去了皮的西紅柿切塊。

（6）。打兩個雞蛋（雞蛋的量數隨自己喜歡定）。

（7）。雞蛋打散（打雞蛋不用加鹽，這樣攤出的雞蛋更金黃）。

（8）。鍋內放油，油熱倒入雞蛋液。

（9）。快速用筷子將雞蛋滑散成小塊，盛出待用。

（10）。鍋內留底油放入蔥花（有些人不喜歡蔥花可以不放）。

（11）。倒入西紅柿塊，煸炒一會。

（12）。略出紅油放入鹽、白糖調味。

（13）。煸炒至西紅柿變軟出湯。

（14）。倒入雞蛋。

（15）。翻炒均勻，加入少許水澱粉出鍋。

（16）。將麵條下鍋煮熟。

（17）。將西紅柿炒雞蛋倒在麵條上即可。

（

四）四川擔擔麵

製作主料

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鮮細面……150克。

製作輔料：

豬肉末……100 克、川東菜……60 克、醬油……15

克、黃酒 ……15 克、辣椒粉……2克、雞粉……2克、烹調油……20克、香油……5克。

製作調料：

秘製味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒麵、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量。

製作方法：

（1）。炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入肉末煸炒，把肉末煸至幹香，乾燥至無任何水分為止，然後倒入少許香油炒勻。

（2）。鍋中放入蔥姜爆香，然後倒入冬菜碎炒勻，炒勻後烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。

（3）。炒勻後撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻乾燥便可出鍋備用。

（4）。把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、調味汁、芝麻醬、花椒麵和香菜香蔥等備齊後開始調製麵湯底料。

（5）。碗中放入1湯匙芝麻醬、1 湯匙調味汁、0。5 克雞粉、0。5 克花椒粉、1 湯匙辣椒油和適量開水或雞湯攪勻備用。

（6）。把湯鍋水燒開，下入細面。

（7）。水開後，細面再煮2 分鐘便可撈出，撈出麵條放入事先勾兌好調料的湯麵碗裡撒上少許香蔥。

（8）。舀兩湯匙炒好的肉酥粒和冬菜澆麵條上，放少許香菜末撒上少許熟芝麻，再放幾粒油炸花生米便可食用。

（五）麻醬涼麵

製作主

料

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鮮麵條 ……100 克。

製作輔料：

黃瓜……半根、麻辣花生碎 ……20 克、冰塊數塊、白開水適量、特調芝麻醬適量。

製作調料

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芝麻醬 ……50 克、花生醬…… 20 克、生抽…… 15 毫升、鹽……2克、糖……10 克、香油……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2個、香菜……1小把。

製作方法：

（1）香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。

（2）。芝麻醬、花生醬、糖、生抽混合攪拌均勻。

（3）。加入適量清水，邊加邊用筷子順著一個方向澥開麻醬，稀稠根據自己喜好自由掌握。

（4）。加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。

（5）再加入香菜碎混合，芝麻醬調料就做好了。

（6）。鮮麵條入鍋煮熟。

（7）。白開水倒入碗中，加入適量的冰塊。

（8）。把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，放上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即可食用。

（六）豬蹄面

製作主料

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豬蹄 ……1800 克、水發黃豆 ……130 克、泡發花

生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香葉……2片 幹辣椒……5個、冰糖……20克、大蔥……50 克、老薑……25 克、黃酒……25克、醬油……15克、老抽……5克。

製作調料

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鹽……5克、雞精……3 克、白胡椒粉……1克、清水…… 4000毫升。

製作輔料：

細面線…… 150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬蹄……1個、豬蹄湯適量。

製作做法：

（1）。把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破，蔥切段備用。把豬蹄用刀破開。

（2）。豬蹄破開後再橫切一刀，把每隻豬蹄切成四瓣，然後用清水浸泡30 分鐘，浸泡好後把豬蹄洗淨，用涼水下鍋煮開，開鍋後煮5分鐘。

（3）。在湯鍋的料裡放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和幹辣椒。

（4）。往湯鍋中注入4000 毫升的清水，倒入醬油和老抽。

（5）。往湯鍋中倒入黃酒，撒少許白胡椒粉，然後把煮燙過的豬蹄下入鍋中。

（6）。湯鍋中放入所有原料後，蓋好蓋子用小火燉兩小時，然後用鹽和雞精調味。

（7）。把調好味的豬蹄連同湯倒入砂煲中，用微火再慢燉一小時，待豬蹄完全軟爛後便可關火。此時，可把面線煮熟撈入碗中，澆上豬蹄湯放入一隻豬蹄，再撒少許香蔥和香菜末便可食用。

本文由美食客李大明原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 喜歡的朋友可以收藏點贊加關注我，每天分享不同的美食製作文章！

TAG: 豬蹄放入製作倒入麵條