海膽的刺是海膽最強的防禦武器，能夠有效防禦來自外界的侵犯。那麼我們在烹調海膽之前要怎麼處理海膽呢？下面我們一起看看海膽怎麼處理。海膽的刺是有毒的，所以在處理海膽的時候要特別小心，主要是處理海膽的刺。具體處理方法如下：

海膽怎麼處理

征服海刺蝟一定要細心，首先，將挑選好的海膽洗淨後，要用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，再用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟，這個過程需要有細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸乾水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時候需要搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。處理好的海膽不管是生吃還是熟吃，味道都很好，只要處理海膽的時候小心海膽的刺，這個處理過程還需要大家細心完成。

海膽怎麼選購

美味可口的海膽處理起來可不簡單，但是海膽的美味和營養值得我們用心去處理。海膽是海鮮，海鮮最講究的是新鮮。海膽並不是家常菜常用的食材，所以大家都不知道該怎麼去選購海膽。那麼海膽怎麼選購呢？跟著小編一起往下看吧。

因為海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目瞭然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位於海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多餘的粘液。當粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，開啟海膽殼之後也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，大家剛開始學挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細細選，不要忘了上面所說的一看二觸法就可以了。

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