本期導讀：素餡餅怎麼做才好吃？牢記老奶奶30年的這三招，外酥裡嫩還多汁

麵食是大部分人的鐘愛，而帶餡的麵食也是國人的主要主食，餡餅同樣也有很多的擁躉者。像包子、餃子和餡餅都是比較傳統的美食，製作手法不同，各有自己的風味特色。

餡餅，顧名思義就是餅皮包裹著餡料，可以是海鮮、肉類、蔬菜、水果等，選擇性很多。在口味上，有鹹味和甜味的區別，家裡常吃的大多以鹹鮮味餡餅為主。我雖然擅長烹飪，但以前是不會做主食的，經過跟鄰居老奶奶的多次學習，終於瞭解了餡餅的製作方法。

餡餅的做法其實並不複雜，只要掌握以下技巧即可：

一是和麵的講究，有死麵、燙麵和發麵的區別；我分享的是發麵的餡餅，500克高筋麵粉，需要放5克酵母，溫水和麵，餳發40分鐘左右。

二是餡料的調製，調味要合適；今天用到的食材有白菜、香菇、雞蛋和豆腐乾，放十三香和蠔油增香提味，胡椒粉去異味。

三是烙制的火候，電餅鐺的溫度調至180度左右，沒有溫度顯示用最高溫即可。

只要掌握以上的技巧就可以製作出外酥裡嫩、鮮嫩多汁的餡餅了。

今天分享的是發麵做法的素食餡餅，用到了四樣食材，鮮味十足，營養也比較豐富，適合老人和孩子食用，即使多放一段時間也不會變硬，喜歡的朋友可以先收藏後製作哦。

素餡餅

需要食材：雞蛋4個、白菜1棵、香菇6朵、豆腐乾2塊、大蔥1根、姜1塊、麵粉500克

需要調料：酵母1小袋、鹽5克、味精2克、雞精2克、蠔油10克、胡椒粉1克、十三香1克、香油5克、食用油75克

製作過程：

1、麵粉舀入盆裡，中間扒一個小坑。酵母用40度左右的溫水化開。往麵粉裡倒入少許溫水和酵母水，採用少量多次的方式加水，將麵粉攪成面絮狀，再揣揉成光滑的麵糰，蓋上屜布餳發四十分鐘左右。這樣和出來的面會比較鬆軟，餳發得也比較快。

2、把雞蛋攤熟炒碎，晾涼。大蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切成薑末。香菇焯水後投涼切碎攥幹水分，豆腐乾洗淨後切碎。白菜切碎後用鹽剎下水，然後用紗布包裹攥幹水分。再將上述食材全部放到一個盆裡。

3、加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入一勺匙十三香，少許蠔油，淋入少許香油和食用油，鎖住水分，順時針攪拌均勻。也可以用五香粉調味，不喜歡的可以不放。

4、將麵糰放在案板上加一點白麵揉三分鐘左右，讓麵糰放氣。直至裡面沒有太多的氣泡，再搓成粗細均勻的長條，然後揪成雞蛋大小的劑子。撒上一層薄面，把面劑子擀成外薄內厚的麵皮，要略厚一些。

5、將餅皮飯在手心，彎曲手指，舀入一大勺餡料，輕輕按壓一下，讓餡料處於餅皮的中間地帶。

6、從餅皮一頭開始捏褶，像平時包包子一樣，將餡料包起來，不斷地捏褶，左手大拇指按壓餡料，右手一邊捏一邊提起餅皮，然後收攏，捏緊封口，檢查有無破漏處，然後修整一下形狀。

7、在底口上面撒一點薄面，封口朝下放在案板上，稍微按壓一下，使其更圓潤一些。再次餳發十分鐘左右。

8、電餅鐺開180度雙面加熱，在鍋底多刷一點食用油。將餡餅抖掉多餘的麵粉，餡餅坯底朝下放入鍋中，在餅皮上刷一層油。

也可以用大豆油代替，顏色會更加好看。麵粉要抖掉，否則高溫加熱後會變成糊渣子。

9、扣上電餅鐺的上蓋，雙面繼續加熱5/6分鐘左右。

10、掀開電餅鐺，餡餅呈現金黃色時，將餡餅翻過來，烙另一面。操作時要小心，注意不要戳破餡餅。再加熱3/4分鐘左右，餡餅兩面都呈現金黃色時將餡餅取出裝盤，可調一點蒜泥和醋汁食用，味道更佳。

輝哥有話說

1、白菜和香菇在粗加工時要去除水分，尤其白菜不剎水有一股淡淡的異味，最好用鹽醃製一下再處理。

2、調味時，鹽不要太多，素菜餡易鮮不易鹹，清淡一點比較好吃。十三香和胡椒粉可以去異增香，讓餡料的味道更加濃郁豐滿。

3、餅坯做好後，不需要擀壓，因為發麵比較宣軟，擀壓後會有水分稀出導致餅皮破漏。

4、電餅鐺提前預熱再放入餅坯，中途無需開蓋，加熱5分鐘左右直至一面成熟，再進行翻面。

感謝閱讀，我是輝哥，美食領域創作者。喜歡以上的內容可以關注我，今天分享的素餡的餡餅，喜歡的朋友可以做給家人吃。本文系輝哥原創，拍照碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲和盜用，歡迎轉發、評論和點贊，感謝支援！【原創內容抄襲必究】

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