醃酸豆角，老1輩的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不壞秋高氣爽，各種糧食蔬菜都豐收了，又到了醃菜曬乾菜的季節。以前物質比較匱乏的年代，進入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都會想辦法把它儲存起來，留著冬天慢慢吃。

像我們東北就會把茄子醃蒜茄子，而豆角多是曬成乾菜。大約10年前，我在美食群裡認識了一位南方朋友，她教我醃製酸豆角和酸蘿蔔，這是她奶奶交給她的，自打我學會後，每年都會醃上一些，老一輩的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不會壞。

酸豆角開胃又下飯，無論南北方很多人都喜歡吃，但不少人都和我以前一樣，在超市買來吃，買的酸豆角特別鹹，還是自己做乾淨衛生又好吃，其實沒有想象的那麼難，但也是有些小技巧的，不然醃出來的酸豆角會變質，下面來看看具體做法，我儘量寫得詳細一點。【自制酸豆角】所用食材：豇豆，涼開水，花椒，八角，香葉，鹽，冰糖，高度白酒製作步驟：1、豇豆要選擇綠色比較飽滿的，將其清洗乾淨控幹水分，如果有時間最好晾4個小時以上，不但把表面的水分晾乾，豇豆也變得蔫蔫的。

2、燒一壺開水，待晾至溫熱的時候，加入幾顆冰糖、香葉、八角、花椒和鹽，攪拌均勻晾涼。通常500克水加20克的食鹽，按照比例增減。

3、把罐頭瓶子和瓶蓋，都用開水燙一下消毒，然後晾乾，把豇豆整根捲起放進去，也可以切碎。

4、倒入剛才調製好的涼開水，要沒過豇豆，最後加少量高度白酒，蓋好蓋子放在陰涼處，醃製7天后就可以食用了。

烹飪小貼士：1、整個醃製過程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易變質腐爛。2、吃的時候要用乾淨無油無生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或別的蔬菜，比如蘿蔔、胡蘿蔔、包菜啥的進行醃製，記得再加點食鹽。3、最後的高度白酒不要省略，高度白酒有殺菌消毒的作用。4、醃製剛開始幾天，蓋子不要蓋的太緊，因為發酵過程中會脹氣，避免產生安全問題。

好吃開胃的酸豆角您學會了嗎？自己醃上一些囤著，留著冬天燒肉吃特香，過了秋天豇豆就少了，趕緊行動起來！原創圖文，嚴禁抄襲盜用，違者必究！

TAG: 豇豆酸豆角醃製好吃生水