您是喜歡老乾媽嗎？如果是以前以前，小編一定會說喜歡，因為老乾媽無論是拌什麼都特別好吃，不過小編從去年開始對老乾媽的喜愛程度急劇下滑，不過不是因為老乾媽的口感和味道變了，而是因為小編有了新歡，不過家裡的小朋友仍舊是特別的喜歡吃老乾媽，每次在吃完後都要去給他買，不過老乾媽小編還是蠻喜歡的，如果菜的味道淡了點的話還是會加老乾媽的，小編現在喜歡的是香辣牛肉醬，這個香辣牛肉醬簡直是拌東西的神器，它非常的適合小編這種懶人。美味的香辣牛肉醬，既可以拌麵，也可以炒飯，甚至還能夾個饃，不過經常去買的話就比較的麻煩，所以小編就決定自己做。

大廚教你做香辣牛肉醬，醬香濃郁，鮮香開胃，做法簡單剛開始小編是從網上查找了許多的資料以及教程，然後去旁邊的超市買了一些材料，就開始動手做了，一開始做起來還是蠻順暢的，不過做到後來就感覺有點不對勁了，到完全做出來後，就感覺小編這個做的不是牛肉醬，而是牛肉和一堆調料的混合物質，牛肉不僅口感十分的差，而且腥味還非常的重，小編左想右想也想不出來是什麼原因，就只好打電話請教一個經常自己在家做美食的朋友。

朋友告訴小編，其實牛肉醬做起來十分簡單，只要你稍微注意這幾點就好了，第一就是在做牛肉醬時候最好是選用牛後腿肉，這種肉做出來牛肉會更有嚼勁，第二就是牛肉一定要經過浸泡，泡出裡面的血水，這樣做出來的牛肉醬才不會有腥味，更入味，第三就是炒牛肉醬的時候可以適量加點白酒，這樣不但能讓牛肉變得更香，還能使牛肉更加有味道。

【香辣牛肉醬的製作方法】步驟一：將買來的牛後腿肉洗乾淨後剁碎，可以直接購買超市中剁好的牛肉餡，不過最好是買牛肉然後自己剁，因為這樣的牛肉餡是新鮮的，然後將姜和蒜以及幹辣椒洗乾淨切碎，在準備好其他的配料，牛肉一定要浸泡四個小時，每個小時換一次水，這樣才能把牛肉裡面的血水泡出來。

步驟二：起鍋燒油，油溫七成熱的時候將切好的蒜和姜倒入鍋中爆香，香味炒出來後將切好的幹辣椒，八角，花椒放入鍋中翻炒，翻炒一段時間後將牛肉放入鍋中，繼續翻炒至牛肉變色，然後將豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬，芝麻醬加入鍋中翻炒均勻，等到炒出紅油後就可以出鍋了，在翻炒的時候可以灑一點白酒進去，這樣能增加牛肉的香味。

步驟三：將炒好的牛肉醬放涼，再找一個對乾燥的玻璃瓶，只有這樣牛肉醬才不會容易變質。

以上就是香辣牛肉醬的製作方法了，如果有興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在選牛肉時一定要選牛後腿肉，而且牛肉要經過長時間的浸泡，然後再翻炒的時候可以放一些白酒，然後就是裝瓶的時候，瓶子一定是要無水乾燥的，這些掌握好後就可以做出醬香濃郁，鮮香開胃的香辣牛肉醬了。

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