乾鍋菜

是近年來較為流行的一種菜式。它最先是在湖 南、湖 北、江 西一帶流行，後被川 廚引進並提升，形成了系列乾鍋菜餚，如干鍋雞雜、乾鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙、筒筍雞等。今天，就跟大家分 享幾款乾鍋醬的製作方法。

制乾鍋醬

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原料>

大骨1000克（改刀成大塊），黃豆400克，乾紅辣椒節100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

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調料>

A料:

八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用乾布擦淨待用。

B料 :

鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

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做法>

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、淨鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關火晾涼後過濾鹽，將黃豆放入攪拌機攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然後調入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續40分鐘至香味完全被激發。

5、倒入香辣醬、乾紅辣椒節、醬油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。

6、撇去浮沫，涼透後過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘製乾鍋醬。

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關鍵>

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

乾鍋泡椒醬

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原料>

泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡薑末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。

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調料>

豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。

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做法>

往炒鍋裡注入花生油燒熱，下大蔥末、泡薑末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，才倒入紅油推勻即成。

3

乾鍋香辣醬

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原料>

幹辣椒節80克，泡椒節、鮮花椒各20克，小米辣顆、乾花椒各15克。

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調料>

豆瓣醬（剁細）30克，海鮮醬10克，小茴香、山柰粉各5克，五香粉2克，紅油150毫升，芝麻油50毫升。

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做法>

往炒鍋裡注入紅油燒熱，下幹辣椒節、泡椒節、乾花椒、小米辣顆、鮮花椒和豆瓣醬炒香，再加入海鮮醬、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒勻，淋入芝麻油攪勻便好。

乾鍋蛙

4

乾鍋香豉醬

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原料>

幹豆豉150克，水豆豉20克，洋蔥末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

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調料>

豆瓣醬20克，辣椒麵、孜然粉各10克，小茴香粉5克，五香粉2克，糖、味精、精鹽、雞粉、白酒各適量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

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做法>

1、取豆豉分別剁成粗粒，另把豆瓣醬剁細。

2、淨鍋入芝麻油和煳辣油燒熱，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩餘的原料倒鍋裡，繼續翻炒2分鐘再倒出來，晾涼便可用。

5

乾鍋香蔥醬

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原料>

小蔥白末150克，大蔥白末100克，洋蔥末50克，泡椒末30克，薑末20克，泡菜丁100克，蝦米50克。

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調料>

香辣味火鍋底料50克，海鮮醬50克，海鮮醬油20毫升，雞精、味精各10克，糖5克，化豬油50克，花生油50毫升。

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做法>

鍋入化豬油和花生油燒熱，投入小蔥白末、大蔥白末、洋蔥末、泡椒末、薑末、泡菜丁和蝦米先炒2分鐘，然後才把剩餘的原料下鍋炒出香味，出鍋便好。

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提示>

與其他幾種乾鍋醬不同的是，香蔥醬不可提前批次製作，因為時間長了蔥香味會自行消失，所以最好是現用現炒。

東 北新派乾鍋醬

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原料>

辣醬（猛辣型）4瓶，香辣醬2瓶，風味豆豉2瓶，香辣牛肉醬1瓶，蒜蓉辣椒醬2瓶，辣椒醬3瓶，海鮮醬1瓶，豆瓣醬1瓶，香辣醬2瓶，料酒1千克，海鮮醬油200克，香油100克，五香粉調料20克，雞油50克，白酒30克，香料油2瓶。

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做法>

鍋上火，放入香油、雞油，重 慶最好吃的火鍋、燒熱後烹入料酒、白酒、五香調料，依次參加上述調料，加清水35克翻炒，用小火熬約18分鐘後倒入容器中晾涼，放入保鮮櫃中儲存即可。

7

新式重 慶乾鍋醬

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原料>

麻辣油1千克（製法見火鍋），風味豆豉1瓶，香辣醬1瓶，火鍋底料500克，蒜油500克，香水魚底料300克。

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做法>

鍋上火，參加麻辣油、蒜油及以上一切料炒勻即成。需求闡明，蒜油是將大蒜剁碎，用色拉油炸出香味之後過濾所得的油，蒜渣可做蒜香菜。

新 疆版自制乾鍋醬

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原料>

菜子油，香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克），姜，蔥，豆瓣醬1千克、香辣醬5瓶、香辣醬4瓶炒香，適量香油和雞油。

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做法>

取菜子油2千克燒熱，下香料（山柰15克，良姜18克，八角20克，小茴10克，香葉8克，桂皮5克，花椒30克，白蔻5克，草果12克）及姜蔥炸香撈出，放豆瓣醬1千克、香辣醬5瓶炒香，加適量香油和雞油起鍋裝罐即成，隨用隨取。

9

重辣乾鍋醬

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原料>

色拉油150克，辣醬，豆瓣醬，素味香辣醬各1瓶，孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，芝麻、雞粉各20克。

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做法>

色拉油150克燒至三成熱，下辣醬、豆瓣醬、素味香辣醬各1瓶，小火熬20分鐘至豆瓣發酥，下入孜然粒200克，陳皮粒、姜米、蒜米各50克，再用小火熬10分鐘後加入細辣椒麵200克，蠔油50克，芝麻、雞粉各20克調勻即可。這款乾鍋醬的辣味相對較高。

輕辣乾鍋醬

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原料>

海鮮醬2瓶、豆瓣醬200克、沙姜粉10克、香辣醬1瓶、蠔油1瓶、孜然粉5克。

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做法>

將以上原料調勻即可。

小技巧：主料不同，輔料也不同

乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜（乾鍋雞雜）、幹香滋潤的乾鍋菜（乾鍋兔）、味濃軟的乾鍋菜（筒筍雞）等。

看完教程一定忍不住去餐館走一遭了吧？~吃飽後一定是飯飽思甜食了，我們再來看看能讓人無從抵抗的蛋糕過下眼癮。

最近備受各大明星熱愛的裸蛋糕，吃貨好奇心爆棚的小編馬上點了一份

———馬卡烤箱的裸蛋糕

不需要華麗不實的外表點綴，樸素清新的裸蛋糕，一直以來盛行在歐洲各種婚禮上，而現在也紅到了國內後，備受明星網紅追捧。我們來瞧瞧這個顏值。

滿目的水果清甜配上奶油的香氣簡直要溢位螢幕了，圖片看的真是令人垂涎欲滴。

替換高畫質大圖

咖啡喝星巴克，裸蛋糕吃馬卡烤箱。

這家工坊裸蛋糕延續了傳統的歐式蛋糕美味。恰到好處的奶油蛋糕香氣，配上一些水果。撲面香氣，一口下去繚繞不散。

裸蛋糕相比於其他蛋糕，特別之處在於純手造、全天然，每一個步驟，都是handmade！「馬卡烤箱裸蛋糕」所用的食材都是進口貨，從麵粉、雞蛋，到奶油，不是最好最新鮮的都絕對不用。水果更加是當季當天新鮮空運到，製作無新增劑、防腐劑，每天限量供應。需提前5小時定購。

吃貨點評：廣粵口碑不錯的蛋糕店，是為數不多隻用淡奶油的蛋糕品牌，他們家的蛋糕都是當天現做製作，水果特別新鮮，奶油有淡淡的奶香，一點也不膩，甜度也特別適合。一個人可以吃上一大塊。送貨的小哥服務特別好，龍崗區，白雲區也可以配送到。

【人均】60元 推薦：鮮果風車 ，草莓樂園，鮮果城堡

特色：健康新鮮，純手工無新增

公眾號搜尋。馬卡烤箱

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