無論煮啥麵條,不要開水下鍋,牢記3點,麵條爽滑筋道,不粘不坨
寒冷的冬天就要來了,身體的熱量消耗很快,要想“不挨凍”,就要從飲食上入手,多吃高蛋白、高碳水的食物,才能給身體提供足夠的熱量。
麵食的碳水含量很高,素以麵食聞名天下的西安,也被稱為碳水之城。在這裡,一碗麵條有幾十種好吃的做法,除了味道好,最主要的還是麵條好,煮出來的麵條根根分明,爽滑又筋道,才成就了一碗碗好吃的油潑面、臊子面等等。
然而,我們平時在家煮麵條,要麼煮得太軟了,要麼煮得太硬了,甚至沒煮熟,粘連在一塊也是常事,為什麼差別這麼大?主要是煮麵條的方法不對。
大多數人煮麵條,先把水燒開,再放入麵條,煮熟後撈出來吃,口感肯定是不好的。
去西安旅遊時,我專門請教了做岐山臊子面的大師傅,他一天要做幾百碗麵條,擁有幾十年的經驗。他告訴我,無論煮什麼麵條,都不要開水下鍋,牢記3點,麵條爽滑筋道,根根分明,做什麼面都好吃。
煮麵條的3個要點
1、熱水下鍋
開水下鍋煮麵條是不對的,開水溫度過高,麵條下鍋後澱粉立刻糊化,煮出來的麵條就比較糊,不爽滑。大家發現沒有,麵館煮麵條,鍋裡的水是熱水,下面後才開火沸騰,這樣麵條受熱均勻,不會出現外面都糊化了,裡面還是硬的。
熱水大概時70~80℃,就是鍋底開始冒出很多小泡泡時就可以了。
2、加適量鹽
很多人會說,麵館裡煮麵條沒看見放鹽呀,當然不會煮一碗放一次鹽呀。一般都是提前在水裡放鹽,然後再煮麵條。
食鹽可以增加麵粉的筋性,讓麵條更加筋道有嚼勁,也不容易粘連。
3、加冷水,過涼水
水煮開後,加入一些冷水,讓水停止沸騰,這樣麵條內外受熱均勻,不會夾生。麵條煮熟後,立刻衝一下涼水,或是在涼水裡過一下,麵條就會特別爽滑,就算放半天也不會粘連成坨。
下面和大家分享一道好吃的【陝西油潑面】,看看麵條具體怎麼煮。
準備手擀麵、豆芽、小油菜、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、香醋、雞精、辣椒麵、食用油。
【做法】
1、豆芽、小油菜摘洗乾淨,香蔥剝洗乾淨後切蔥花,大蒜切蒜末。
2、鍋裡倒入一些清水,大火燒至鍋底冒泡後,加一勺食鹽並下入麵條,大火煮開後加一碗冷水,煮3開後撈出,放在涼開水裡過涼,撈出備用。
3、把豆芽、小青菜也倒入鍋中,焯水30秒後撈出。
4、大碗里加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精,再放入煮好的麵條,放在豆芽、小青菜。
5、在最上面放蔥花、蒜末、辣椒麵,燒一勺熱油澆在上面,激發出香味,用筷子拌勻後即可食用。油潑麵筋道爽滑,香辣入味,特別好吃,喜歡吃的朋友快試試吧。
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