愛吃肉的朋友可能有個疑惑

為什麼自家的肉總是不如飯店的香呢？

那是因為第一步就做錯了

今天小移就來聊聊這看似簡單

實則暗藏乾坤的焯水問題

食材焯水用冷水還是熱水

1蔬菜焯水：沸水下鍋

蔬菜焯水通常會用沸水下鍋，焯水時間要短，一般水微微燒開就要出鍋。

為了防止餘熱進一步加熱，焯水後可以過冰水，除此之外過冰水還能讓涼拌菜口感更佳。

2肉類焯水：冷水下鍋

肉類焯水一般會用冷水下鍋。如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了。

冷水下鍋適用於異味多，血汙重的凍肉和大塊肉類，焯水時還可以放入蔥姜，料酒等去除異味。

圖源：圖蟲網

肉類焯水前加這一步

肉類直接焯水會導致肉質殘留異味，口感又幹又柴。加上這一步，才能發揮焯水的真正效果。

禽類——加鹽、啤酒

1、切除禽類臀部腥腺，去除多餘內臟、血塊。

2、焯水前，加鹽、啤酒沒過全身，揉至充分浸透，浸泡20分鐘後洗淨。

豬肉——加料酒、蔥段

1、冷水下鍋，加料酒、蔥段，小火煮沸。

2、用勺子翻動幾次，將沉在底部的血沫翻到水面撇去，撈出用溫水洗淨。

牛肉——冷水浸泡

1、牛肉切大塊，入冷水浸泡15~30分鐘，中途換水1~2次，泡出大部分血水後撈出。

2、冷水下鍋，小火煮沸，撈出用溫水洗淨。

羊肉——方法有三

（1）加適量米醋

羊肉下鍋焯水，加適量米醋，水與醋比例約5：1，煮沸片刻，撈出。

（2）加幾塊白蘿蔔

白蘿蔔切塊，用筷子扎孔。和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪。

（3）加幾片幹桔皮

燉煮羊肉時，放入幾片幹桔皮，煮沸3~5分鐘後撈出羊肉。

整組動圖來源：bilibili網@美食臺

另類烹飪小訣竅

1冷水開鍋煮魚湯

要燉出一鍋好魚湯，不妨試試冷水。冷水開鍋後，撇去浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。

喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火慢熬。

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2透明蝦仁如何炒

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，再用清水洗淨。這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩，爽嫩可口。

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3牛肉鮮嫩用這招

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，可以增加牛肉的鮮嫩度。

學會這些關於烹飪的小技巧

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TAG: 冷水下鍋撈出羊肉牛肉