像是不喜歡吃肥肉的人，梅菜扣肉也是也是絕對能讓人接受的，不記得什麼時候買了些梅乾菜，前幾天收拾冰箱找了出來，晚上不想做飯，那就做燒餅吃吧，梅乾菜燒餅是個不錯的選擇。

身為一個愛折騰麵食的北方人，這梅乾菜的口感和味道簡直就是喜歡的不得了了，用肥肉膘煸炒出來的油來炒梅乾菜，特別入味，而且肉渣一點都不膩，一口咬下去特別香。餡裡的油可以充分使餡餅成熟，

又香又軟，一口咬下入豬肉的香和梅乾菜的香融為一體。就算不吃肉的人一頓也能吃兩三張。趕緊來試試吧。

【菜名】：梅乾菜燒餅

【

食材清單

】：梅乾菜，肉末，生抽，薑末，老抽，白糖，料酒，蠔油，蔥末，雞精，蝦皮碎，中筋麵粉，冷水，鹽，熱水，食用油。

【烹飪步驟】：

1、準備好2杯水，餡餅就要做成燙麵的。一個小碗裡面是80度左右的熱水，還有一碗放冷水。

2、 在麵粉裡面加入少量的鹽，倒進80多左右的熱水，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，再加冷水進去，繼續攪拌。攪拌差不多了再加食用油進去，和成麵糰以後蓋上保鮮膜，讓麵糰醒發40分鐘左右。

3、 準備好肉餡，肉餡我們可以買現成的，也可以自己買回來絞。梅乾菜提前用水浸泡好，清洗乾淨，然後切碎了備用。

4、 炒鍋裡面加入適量的食用油，燒熱以後把肉末下進去翻炒，把油脂給炒出來，再把料酒還有薑末也下進去，繼續翻炒均勻。再把老抽，還有生抽，蠔油，白糖翻炒均勻。

5、再把梅乾菜也下進去，翻炒均勻，把蝦皮也下進去，再倒進1碗熱水，大火燒開，再轉成小火燜煮個15分鐘左右，梅乾菜炒軟了以後再用大火收一下汁，撒上少量的雞精盛出來。炒好了的梅乾菜盛出來備用。

6、 麵糰分成等量的小劑子，擀成麵皮，然後再把梅乾菜的餡料都下進去，用包包子的手法把餡料包起來。

7、先是用手按壓，再用擀麵杖輕輕地把麵餅擀薄，擀成下面的這個梅乾菜的餡餅狀態就好了。

8、平底鍋倒入食用油，燒熱以後把薄餅下進去，用中小火煎的一面定型了以後再翻另一面繼續煎，把餅煎的兩面都金黃以後盛出來就好了。果真非常好吃！而且一次可以多做點冷凍起來，隨時吃很方便無需解凍，小火兩面烙熟即可。

【小貼士】：

1、梅乾菜的鹹度不同，我用的是袋裝的，嚐了下基本上已經沒有什麼鹹味了，所以就過了兩次水後上鍋蒸了，用特鹹的各位，記得要多泡一會兒多洗幾遍。

2、強烈建議用五花肉，梅乾菜吸油才好吃。 和麵時水要少量多次加入。

3、燒餅皮一定要用半燙麵來製作，不僅皮可以擀得很薄，口感也會更加酥脆。

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