川味十足的秋後下酒硬菜，雞肉還得這麼吃，過癮

剛從夏天邁進秋天，還有些許的不適應。一早一晚的冷空氣實打實的讓人發顫，可中午又是一股子燥熱縈繞在周身，提不起胃口，吃不進去。冷熱交替的環境下難免會有一些咳嗽、體寒、噴嚏不停等小病小災。這個時候來上一份香辣過癮的辣子雞最適合不過了！夠麻、夠辣、夠鮮、夠香！絕對可以驅散入侵在你體內的寒氣。一口下去，川味十足，來上這麼一份，買上一些啤酒，周身的冷空氣都懼你三分！方法簡單，食材普遍，容易上手，趕快和小編一起學起來吧！

雞腿上的肉，富含多種氨基酸，是牛羊肉不可替代的。箇中富含的鐵元素，易於人體合成血紅蛋白，有效緩解缺鐵性貧血的症狀，是貧血患者的一味補劑。此外，雞腿可以提供促進機體發育的優質蛋白，其內含的不飽和脂肪酸也可以提高身體的消化吸收率。八角溫陽止痛，姜止咳化痰。

【菜名】：辣子雞

【所需食材】：

雞腿3個、花椒40克、幹辣椒100克、料酒15克、姜適量、蔥適量、醬油15克、鹽8克、糖15克、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、按照上述要求準備所需食材。將備好的3個雞腿洗淨，切成2cm左右的小肉塊，裝入盤中。

2、盤中依次加入15克料酒、8克鹽和15克醬油、適量薑片和少量花椒粒用手抓一抓，反覆多次，直至均勻，醃製30分鐘左右，放至一旁備用。

3、將幹辣椒剁成小段，蔥切花，蒜切末，姜切末，放至一旁備用。取一潔淨容器，碗中依次加入1勺生抽、半勺蠔油、20克白糖、適量清水，充分攪拌，反覆多次，直至均勻，一碗調料汁就完成啦，放置一旁備用。

4、起鍋燒油，鍋中加入適量油，待油溫七成熱時，倒入事先備好的雞塊，鍋開中火，將雞塊炸至表面金黃即可。

5、雜質金黃後將雞塊撈出，鍋開大火，將炸好的雞塊復炸一遍，5秒鐘左右即可，撈出瀝乾熱油，放置一旁備用。

6、起鍋燒油，鍋中倒入適量油，鍋開大火，油溫升高時鍋中加入事先備好的蔥花、蒜末、薑末爆香，然後加入40克花椒和100克幹辣椒段迅速煸炒。

7、將事先處理好的雞塊加入鍋中，再淋上調製好的醬料汁，充分翻炒，反覆多次，直至均勻。

8、鍋開大火，快速翻炒，直至收汁即可。

9、出鍋裝盤。這樣一道色澤棕亮，麻辣鮮香的川味辣子雞就新鮮出爐啦！寒涼的秋日絕對不可辜負哦。

【烹飪貼士】：

1、收汁時避免炒糊。

2、口味稍重的夥伴可提前醃製雞腿肉。

3、可以撒些白芝麻，提香又美觀。

4、吃不了太辣的夥伴可以用泡椒代替一部分幹辣椒。既能提香，也不是很辣。

5、炸雞前可在雞肉裡撒鹽。

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