涼拌紫甘藍，生拌還是焯水？都不對，教正確做法，清脆爽口不發黑

紫甘藍相信大家都吃過，這是一種人們常吃的一種食材，紫甘藍看起來很漂亮，很受人們的喜歡，都覺得它是一種營養豐富的蔬菜，確實也是這樣。紫甘藍顏色鮮豔，與普通甘藍是近親，屬甘藍種中的一個變種，原產於地中海沿岸，在我國已經有近百年種植歷史了。紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，花青素含量高、營養價值高，屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，紫甘藍的烹飪方法比較單一，只有炒制和涼拌這兩種，但紫甘藍和普通甘藍相比，摸上去比較硬，因此許多人認為涼拌紫甘藍一定要焯水。可是有人說涼拌紫甘藍就的生吃，各種營養美味都不流失，有人說涼拌紫甘藍就的焯水，這樣除掉農藥殘留。紫色的食物都有花青素，紫甘藍也不例外，而且它所含的營養素基本是水溶性的，焯水後會使營養大部分流失。涼拌紫甘藍，到底生拌，還是要焯水，很多人都不懂，難怪不好吃，下面分享一個涼拌紫甘藍的做法，清脆爽口不發黑。

涼拌紫甘藍，清脆爽口不發黑的竅門：1、生吃，把紫甘藍一片片的剝下來清洗一遍，然後準備一盆水，加一點鹽和小蘇打，把紫甘藍放進去泡半小時。然後撈出沖洗乾淨再切成細絲，就可以涼拌了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但比簡單清洗後直接涼拌要好得多。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。2、焯水，紫甘藍焯水的正確做法是，紫甘藍成片剝下，把剝成片的紫甘藍清洗幾次，鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒，迅速的撈出來，放到準備好的冷水裡冷卻，就可以切成細絲進行涼拌了，這也是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。切記：一定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裡泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。

食譜：涼拌紫甘藍食材：紫甘藍400克、幹辣椒4個、蒜6瓣調料：鹽2克、生抽10克、醋10克、蠔油10克、香油適量做法：1、紫甘藍成片剝下，洗淨。

2、鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒。

3、迅速的撈出來，放到準備好的冷水裡。

4、鹽、生抽、醋、蠔油、香油放入調料碗中。

5、紫甘藍切絲、蒜切末放入碗中，倒入調料。

6、幹辣椒炸油，倒入碗中。

7、拌勻即可。

總結一下，烹飪技巧：1、紫甘藍要成片剝下，洗淨。鍋中放水，燒開後關火，放入紫甘藍在滾水裡燙15秒，迅速的撈出來，放到準備好的冷水裡。這是最安全、最保護營養的焯水涼拌方法。2、一定不要先將紫甘藍切絲，要成片的放到鹽水裡泡，或者下鍋焯水。因為切絲之後，就會多出來很多的截面，營養成分就特別容易丟失，這樣吃紫甘藍真是太浪費了。

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