“你怎麼又買這種蘑菇哦？”老漢兒愁眉苦臉地看著杏鮑菇，忍不住拿起一根，“你摸嘛？硬邦邦的，怎麼燒得爛嘛？”

老漢兒瞪著我，“你不曉我嚼不動啊？”

我靜靜聽他老人家抱怨，打斷他老人家，只會讓他怒火中燒。

上次買杏鮑菇還是為了給他人家養胃。他的身體對阿司匹林不耐受，在連續服用了兩三個月時間後，便出現了各種症狀的胃損傷。醫生開了胃藥，他老人家吃兩三天便拒絕服用了。

“難道這些胃藥沒得副作用呀？按住葫蘆起來瓢，藥還是少吃些好。”

我只得從飲食上努力幫他養胃，蒸米飯的時候，適當加些小米。後來，又聽說，杏鮑菇可以養胃，便買來做紅燒肉。

平心而論，杏鮑菇紅燒肉鹹香可口，味道挺不錯的，就是任你紅燒兩三個小時，即使肉已經料爛得不成型了，杏鮑菇依然堅挺如故不改脆性。

我老漢兒的牙齒已經搖搖欲墜，稍微碰到硬一點的東西，便發脾氣，搞得老漢兒坐立不安。老漢兒自從腦梗之後，痛覺神經越發敏感了。

“今天，我把杏鮑菇切成細絲絲，焯了水，再炒，我保證它想硬氣都沒得腰桿。”我一字一句慢慢地解釋。

“記著，橫著切，把莖莖切斷。”老漢兒故意提高了嗓門，明明是他自己的耳朵不好，卻總是擔心我聽不清。

我在老漢兒的眼睛邊做了個OK的手勢。老漢兒抿嘴笑，打開了我的手。老漢兒高興了鐵釘都能咬，老漢兒生氣了豆腐也要磕牙巴。

每種食材都有它最適合的吃法，在我嘗試過的方法中，杏鮑菇炒著吃比紅燒口感好，更適合老人食用。

歡迎來到我給老漢兒做美食，我是你們的老朋友李慧敏。今天我們分享的菜品是泡椒杏鮑菇肉絲。

我給老漢兒做美食·泡椒杏鮑菇肉絲詳解

菜品特點：內容豐富 鹹香味鮮 脆爽可口 下飯下酒

【主料】：豬肉300克（八分瘦兩分肥）

【配料】：杏鮑菇250克

【佐料】：調和油、泡椒、鹽、澱粉、花椒麵、醬油適量

【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始製作】——

第1步，豬肉切絲，加澱粉、花椒麵和醬油，攪拌均勻，醃製15分鐘。切豬肉時，先將豬肉切成片，用刀背拍打一遍，再改刀切絲；切絲的時候，要橫著纖維的方向，要將纖維切斷，這樣切出來的豬肉炒出來更嫩滑。瘦肉裡稍微帶點肥肉，有油氣肉更香。

第2步，杏鮑菇切絲，焯水。杏鮑菇本身草酸含量較高，經過焯水可以去除一部分草酸。另外，單純的清水清洗很難將杏鮑菇帶的泥沙清洗乾淨，焯水可以有效去除泥沙和異味。還有就是焯水可以縮短炒制時間，保持杏鮑菇的脆爽口感。

第3步，泡椒斜刀切段。泡椒炒菜別有滋味。

第4步，小蔥摘洗乾淨，切成蔥花。蔥花提香增味添色。

第5步，倒入調和油，油溫六成熱，放泡椒炒香；再放入肉絲，快速滑開；肉絲六成熟時，加入杏鮑菇一起翻炒至熟；加鹽調味，起鍋撒蔥花即可。合理地安排下菜順序，能省時省力。

【我給老漢兒做美食·溫馨小貼士】

1、蘑菇自帶鮮味，味精可以省略。

2、蘑菇營養豐富，適當多吃有利於身體健康。

這道菜你學會了嗎？有什麼心得呢？

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