文/阿宏今天我們來聊聊排的做法，儘管生豬價格一直高居不下，但排骨依然是咱們的最愛，無論營養還是味道都值得一吃。順便給大家推薦6道排骨食譜，都是老字號飯館應有的味道。我先報上菜譜，6道菜分別是蒜香排骨、茶香排骨、話梅排骨、腐乳燒排骨、茄汁排骨、蜜汁叉燒排骨。

一說到做排骨，大家第一個想到的是萬能的焯水去腥，這已經成為很多人心目中的固定模式。但是，這樣真的很好嗎？然而，並不是，焯水的快速去腥效果確實不錯，但是肉也會因此而變柴，口感下降不少，不知道你做排骨的時候，有沒有遇到這種情況。

下面教大家兩種不焯水的去腥辦法，排骨不用焯水，不柴不腥：第一種、浸泡法排骨中的腥味，主要來自肉中殘留的血水，我們只要想辦法清理掉便可以。這裡用清水、淘米水或者溫水浸泡，溫水的時候水溫不能過高。在水裡加入適量的鹽，攪拌均勻後放入斬好的排骨，浸泡1-2小時，用淘米水的可以減少時間至30分鐘左右，然後用流動水沖洗乾淨便可。

第二種、吸附法這種方法是利用麵粉的吸附性，把排骨裡面的髒東西直接吸走。做法是在清洗排骨時，加入少許麵粉，然後把排骨反覆用手搓揉，最後再用流動清水清洗乾淨便可。

學會了排骨的去腥方法，便可以做出嫩滑口感的排骨菜餚，下面送上精心準備的6道排骨做法。吃排骨，不焯水，不柴不腥的吃法，6套壓箱底的排骨食譜，收藏！01，蒜香排骨一種別樣的吃法，有點蒜蓉茄子的感覺，但卻是實實在在的硬菜。食材：排骨400克。調料：生薑3片，蔥1段，大蒜8-10瓣，生抽2勺，料酒1勺，白糖半茶匙，鹽半茶匙，澱粉2勺，麵包糠適量。做法：1、將排骨砍成小塊，清洗乾淨（包括去腥，下文沒有焯水時同樣做法）。加入料酒、生抽後用手拌勻；接著拍3～5個蒜頭和蔥、姜一起下入排骨中，用手封上保鮮膜，放入冰箱醃製四小時。2、醃好的排骨表面裹上一層澱粉，要裹著均勻一些；然後下入7成油溫中炸25秒左右，讓其迅速定型，然後改小火降油溫，續炸約2-3分鐘便可撈出控油。3、將剩餘的大蒜拍散，鍋留底油，開小火，下入麵包糠和大蒜，炒至金黃出香味；緊接著放入排骨，調料下鹽，白糖。翻炒1分鐘後出鍋裝盤。

02，茶香排骨中國的茶文化博大精深，用來做排骨同樣有不一樣的濃香，讓排骨飄滿茶香，你值得擁有的一道菜。食材：排骨500克。調料：普洱茶葉5克，蔥、姜適量，八角1個，冰糖2-3塊，鹽1茶匙，油2勺。做法：1、排骨清洗乾淨，瀝乾水分。鍋裡倒底油，加入蔥姜爆香，放入排骨翻炒均勻，並煸炒片刻。然後，倒入清水沒過排骨約2釐米。2，大火將水燒開，把普洱茶放入茶包中封口，然後丟入鍋中，大火燉10分鐘後，轉中小火再燉30分鐘，直到湯汁濃稠。3、在出鍋前10分鐘調鹽，燉5分鐘後調入白糖，再燉5分鐘出鍋，撒蔥花點綴便可。

03，話梅排骨光聽名字就很好吃，菜如其名，酸甜得當，是水果和排骨的完美結合。食材：豬排骨400克。調料：話梅10顆，薑片3片，蔥、冰糖、料酒、鹽適量。做法：1、現在話梅用開水泡十分鐘，排骨冷水下鍋，下入姜2片，焯水撇去浮沫後撈出。2、開小火，鍋倒入少量的油，下冰糖慢炒至融化，最後變成棕色，下入排骨翻炒至完全上色。3、上色後加入薑片、蔥和料酒適量，並翻炒均勻，最後將話梅，連同泡話梅的水一起倒入鍋中。4、加蓋後開大火燒開，然後轉小火燜20分鐘。開蓋後。根據口味調鹽，並大火收汁出鍋便可。

04，腐乳燒排骨沒吃過吧，做一個嚐嚐，鹹總是這個菜的主要是要特點也是亮點，不可否認，你吃過一次後會愛上它。食材：仔排400克。調料：豆腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜1小塊，八角1小塊，料酒2勺，芝麻油少量做法：：1、排骨用水泡洗（也可以焯水），豆腐乳壓碎，並加入湯汁調好；薑切片備用，蔥切小段。2、鍋上底油，入蔥姜、八角爆香後加入排骨，煸炒出金邊，然後下料酒，豆腐乳汁和紅燒醬油，開大火燒開，燉炒至湯汁將要收盡時，淋入少許香油關火出鍋。

05，茄汁排骨開胃總是番茄的代名詞，但是你想過沒有，番茄和排骨竟然是如此的妖嬈，這不僅僅是好吃兩個字形容的事，而是色香味俱全的佳餚。食材：排骨400克調料：西紅柿2個，青椒1個，蠔油1勺，生抽半勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺，番茄醬1勺。做法：1、排骨砍小段後清洗乾淨，焯水水撈出衝去浮沫，在家番茄切塊，青椒切塊，生薑切片。2、鍋中下底油倒入排骨，煎至微黃，然後加入薑片炒出香味，接著調味，依次放調入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖後翻炒勻。3、倒入開水沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉30分鐘，根據口味調鹽。最後大火收汁（不要收太乾），然後放入番茄和青椒炒至斷生便可出鍋裝盤。

06，蜜汁叉燒排骨燒烤總是壓軸菜，上桌就搶光，所以廚子一定要給自己留一份，不然白辛苦了。食材：肋排400克。調料：白蘭地酒（或葡萄酒）1小勺，蜜汁烤肉醬（或叉燒醬） 50克，蜂蜜適量，大蔥1段，大蒜3-4瓣。做法：1、排骨剁成3寸長，然後用鹽水浸泡120分去腥，清洗後瀝乾水分備用；蔥切兩半後切段，大蒜切末。然後將蒜末、蔥、白蘭地、烤肉醬放一起攪拌均勻成為一個醃料汁。2、把排骨。放入做好的醃料中，均勻的塗抹一層，然後又保鮮膜封起來，冰箱冷藏10小時。3、把醃好的排骨放在烤網，入烤箱中層，下層放入烤盤，開200℃烤20分鐘。4、把醃完排骨的料汁中加入蜂蜜，20分鐘烤完後取出排骨，刷一層蜜汁，入烤箱烤5分鐘。然後，再刷一次，翻面入烤箱，烤5分鐘，最後烤好後微焦，顏色紅亮好看便可。

6道排骨食譜，口味齊全，在家就能輕鬆完成，並且耗時不多。喜歡吃排骨的收藏了，等買了排骨照著來一份，讓生活變得有滋有味。我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。

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