肉類富含蛋白質，做法也很多，比如炒肉、燉肉等，冬天我家更愛吃炸肉丸子，外酥裡嫩，一口一個太過癮了。炸好的丸子，不僅能直接吃，用來做丸子湯也很不錯，非常鮮美。雖然和水煮丸子比，炸丸子比較油，但口感要好上很多倍，而且容易儲存。

最近每星期我都要炸一些肉丸子，孩子非常愛吃，一口氣能吃十幾個，都長胖了。

炸好的肉丸子放在冰箱裡，隨吃隨取，可以涮火鍋，可以加點粉條做丸子湯，燉菜也是非常不錯的。炸丸子的做法簡單，但想要酥脆可口，掌握一些技巧。

做炸肉丸子時，很多人以為，肉餡加鹽調味後就可以直接炸，這是不對的，丸子不香有腥味，還容易散，口感也不會酥脆。今天我和大家分享一下炸肉丸子的技巧，調味時記住“3加2不加”，保證丸子香濃酥脆，不散不腥，好吃到停不下來，喜歡吃的快收藏起來吧。

【炸肉丸子】

準備新鮮五花肉、香蔥、生薑、花椒、雞蛋、食鹽、生抽、胡椒粉、澱粉、麵包糠等。

【做法】

第一步、炸肉丸子，可以用五花肉，也可以用前腿肉，只要是肥瘦相間就行了，三分肥七分瘦最好，口感不油膩。五花肉洗淨後絞成肉餡備用，香蔥切蔥花，生薑切薑末。

第二步、肉餡里加入適量蔥花、薑末、食鹽、生抽、胡椒粉，用筷子沿順時針攪拌，肉餡上勁即可。鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，煮開後放涼。將花椒水分多次倒入肉餡中，攪拌至吸收。花椒水能去腥增香，炸好的丸子沒腥味，而且吸飽水後不易炸糊，外酥裡嫩。

第三步、肉餡醃製10分鐘，打入1個雞蛋，再加入適量澱粉、麵包糠，再次攪拌至上勁。

第四步、鍋裡倒入適量食用油，油溫六成熱時轉中火，將肉餡搓成丸子，依次下入鍋中油炸，當丸子定型後，漂在油麵上，顏色微黃，撈出瀝油。

第五步、油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，當丸子顏色金黃後立刻撈出，炸肉丸子就做好了。

炸好的丸子外酥裡嫩，放涼後不易回軟，沒腥味，愛吃的朋友快收藏起來吧。

【炸肉丸的技巧】

大伯是飯店廚師長，他告訴我炸肉丸子要記住“3加2不加”，保證炸肉丸很好吃。

3加

肉餡要加蔥薑末、花椒水、澱粉。除了正常的調味料，這3樣也是必不可少的，蔥薑末能去腥增香，花椒水讓肉餡鮮嫩飽滿，澱粉起到粘合起酥的作用。為了增加口感，還可以加入適量麵包糠或饅頭渣，更加酥脆可口。

2不加

肉餡不要加料酒、蠔油。料酒是去腥常用的調料，但調肉餡時不能加，只有加熱時料酒揮發掉，才能去腥，但調肉餡並不加熱，還會讓肉餡發酸，味道很怪。

蠔油是提鮮的，包餃子調肉餡時可以加一些，味道更鮮美，但炸肉丸子時不能加。蠔油含有焦糖色，在高溫下會糊化，讓丸子味道發黑、發苦。

想要丸子口感更酥脆，一定要記得復炸一遍，由於油溫很高，要注意顏色變化，金黃後立刻撈出，避免炸糊。

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