過年回家後，大家估計也吃了不少大魚大肉。當然，年夜飯上肉類食物的烹飪方式也相當多種多樣，除了蒸肉燉肉之外，最常見的應該就是小炒肉了。不過，想要把肉炒得好吃也並不是一件容易的事情。其實，不管炒什麼肉都離不開這兩樣東西，只要加了這兩樣東西，肉的口感才會更為鮮嫩，無論炒什麼肉，千萬記得加這“兩樣”，不然肉又柴又塞牙下不去嘴。

大家平時在炒肉的過程中，為了讓肉儘快成熟，我們首先會將肉切成片狀或者是條狀，這樣肉的受熱面積會比較均勻，成熟的也會更快。不過在處理肉之前不能將肉切得太厚，同時也不能切的太粗，要不然肉就容易粘鍋，最終口感還會不太好。當然，除了切肉之外，炒肉時所放的東西其實也分外重要。

在炒肉的過程中，大家如果直接將切好的肉放在油鍋中炒其實並不是明智的選擇，這樣炒出來的肉不僅不容易成熟，而且還很容易口感發柴，直接炒肉就必須要完美的掌握好火候和炒制的時間。那麼，到底應該怎樣炒肉呢？

其實，方法非常簡單，只要大家記得在炒肉的時候將肉醃漬一番就行了。這裡所說的醃漬並不是為了讓肉入味，而是為了充分的鎖住肉類食物中的水分。經常炒肉的網友應該知道，如果將肉切好後直接下鍋開始炒的話，即便炒很短的時間，肉類食物的口感依然會發柴。這是因為下鍋之後，肉類食物的水分很快就會流失，而醃漬的目的就是為了鎖住肉類食物的水分，讓其再被翻炒的過程中不至於口感發柴。

而在醃製肉類食物的時候就必須要放兩樣東西，第1種東西是澱粉，第2種東西是雞蛋清，澱粉可以有效鎖住肉類食物的水分，而雞蛋清也能讓肉類食物的口感更為鮮嫩。將肉類食物醃漬之後，就可以直接起油鍋開始炒肉了，因為有了澱粉和雞蛋清的包裹，所以炒肉的時候，肉類食物其實更容易粘鍋。而這時，為了避免肉類食物粘鍋，大家就需要以熱鍋冷油的方式下肉。

而在炒的過程中，如果發現肉的表面已經完全凝固，這個時候就可以放入配菜，繼續翻炒番然後直接出鍋。總而言之，炒肉的方式還是比較簡單的，只要大家記得在炒肉之前用澱粉和雞蛋清醃漬一下，最終炒肉的口感一定會讓你驚喜！

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