說到春餅相信大家都很熟悉了，春餅是用麵粉烙至的一種薄餅，一般卷菜食用。春餅的外形薄如紙，口感柔軟而勁道，捲上各種各樣的小菜，非常的好吃。今天就分享大家一個春餅的做法，要想把春餅做得柔軟勁道是需要掌握技巧的，其中烙春餅的火候非常的重要。接下來我們就來說一說，烙春餅火候很關鍵，應該用大火還是小火？很多人做錯，難怪不好吃。

【春餅】食材：300g麵粉、4g食鹽、1g鹼面、170ml溫水、油。做法步驟：第一步：麵粉中加入食鹽增加筋性，加入1g食用面鹼，不要加太多，不然鹼味太重，加鹼面可以使做出來的春餅更加勁道，混合攪拌均勻之後加入約170ml約40度的溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮下手揉成比較軟的麵糰。

第二步：然後案板上抹一層油，直接把麵糰搓成長條狀，分成12個小面劑，分別把面劑揉好，整理成圓餅，放到一個大碗裡，倒入沒過麵糰的油，讓麵糰在油裡浸泡醒面一個小時以上，這樣麵糰的延展性會更好。

第三步：浸泡好的面劑撈出來按薄，抹上一層油，撒上適量的乾麵粉增加摩擦，兩張麵餅螺在一起，用擀麵杖儘量擀薄。

第四步：起鍋開大火，把鍋燒熱，鍋溫很高的時候下入餅胚，烙至變色翻面，繼續烙至鼓起小泡再翻面，鼓起大泡之後即可出鍋，全程只需要15-20秒的時間，烙的時間不要過長，不然餅會變硬。

小貼士：很多人可能覺得，烙春餅要小火烙，春餅那麼薄，大火不都烙糊了嗎？其實並不是的。老春餅一定要大火，提前把鍋燒熱，下入餅胚，烙至變色翻面，烙至起小泡再次翻面，起大泡的時候就可以出鍋了，全程只需要15-20秒的時間。提前把鍋燒熱，大火快速的烙制，這些都是為了減少餅在鍋內停留的時間，保持水分，這樣春餅才會柔軟勁道。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！本文章為原創，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！

TAG: 春餅烙至麵糰翻面大火