做這道菜你要知道選魚很重要，配菜按自己口味，做法不需要太繁雜

首先，請看我的個人烹飪此道菜分享吧！做這道菜你要知道選魚很重要，一般按鱸魚來說，新鮮野生的，魚鱗看上去有光澤，整條魚沒有傷口或是翻身。魚眼是正常黑色，不會翻白眼。魚的體型不要過於肥胖，不然滿肚子都是魚籽或是魚油。配菜按自己口味，一般是大蔥，老薑，蒜頭，紅辣椒，香菜，花椒等。調料準備，料酒，白醋，蒸魚豉油，食鹽，白糖。做法不需要那麼繁雜，只需要簡單把魚處理乾淨，上下開下花刀即可。

將魚放入魚盤裡，撒些食鹽，魚身上下都摸到鹽，稍微滴放兩三蓋料酒，在倒入一些白醋，放些備好的蔥絲和薑片。醃製15分鐘左右即可，等待下鍋。將醃製好的鱸魚裡面的湯汁倒掉和蔥絲去除薑片墊底，等待蒸鍋裡水煮開翻騰，放入鍋中開蒸。等待時間大概五六分鐘便好，這個時間間隙切些蔥絲，剁小塊紅辣椒，做些蒜蓉，手撕點香菜。時間差不多了，將以上配菜均勻撒在魚身上。順便用筷子插下，魚的背部和肚子是否已經蒸透。再淋些蒸魚豉油，開小火熱著魚。

另一個鍋中開大火，燒油，放入一點白糖，然後油開，關火。緊接著端出熱著的鱸魚，熱油澆在上面，一盤好吃的清蒸鱸魚就做好了。個人認為做好頂級的清蒸魚有三部曲，首先是好的魚，個人建議鱸魚，其次是配料一定要有蒸魚汁油蔥段和火候時間要掌握好，正常是8分鐘。最後最重要一點一定要是把水燒開放魚進去蒸，這個小竅門很關鍵，這樣蒸出來的魚既嫩又滑。喜歡美食和清蒸魚的小夥伴可以按照以上方法試做，希望對吃貨有所幫助。

所謂頂級的清蒸魚，首先要有頂級的魚：野生的白魚，鱸魚，鱖魚，鰻魚，甲魚～其次要清理乾淨不要留有內腹部裡黑膜，然後調料要簡單，蔥姜料酒食鹽，接著擺盤和醃製：把處理乾淨的魚放入已經有墊底的蔥段和薑片的盤中依次加入料酒，食用油，適量食鹽，少許雞精，微微少的白糖再在魚上面放上蔥段和薑片醃製二十分鐘左右。蒸鍋加水，水開入盤蓋蓋子蒸十分鐘左右即可。

關鍵點是食材好，微微少許的白糖以及火候的掌握。當然以上關於時間十分鐘左右不適合河鰻和甲魚，還有螃蟹。河鰻和甲魚要蒸半小時左右，螃蟹的話我的吃法更簡單，燒開水後隔水蒸十五分鐘就可以開吃，啥調料也不用。頂級不頂級我不知道，魚分蒸和醬汁，蒸的時間又看魚大小，。

你得自己把握，一般8分左右，記得蒸的時候加點姜蔥蒜一起，蒸完抽走就好，如果是魚片，大概3分鐘內就可以了，魚片可以用胡椒粉，鹽，雞蛋清醃製幾分鐘。這裡給你推薦一個秘製魚汁，一定試試，保準你喜歡。取清水1000克，加入芹菜末，胡蘿蔔末，香菜末，量自己把握，想多點就多放點，比例是3：2：1，加入味極鮮醬油100克冰糖100克魚露60克雞精8克大火熬煮10分鐘就可以了，一定要試試，嘿嘿，你絕對不會失望。

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