玉米麵屬於粗糧,我們都知道粗糧富含食物纖維,多吃這種富含纖維的食物對腸胃非常有好處,比如能促進腸胃蠕動,從而排便輕鬆。
玉米麵的做法也有很多,我喜歡一大早吃點粗糧,飽腹感強,還能促進排便,所以我經常用玉米麵做早餐。自從學會了這道玉米麵的做法後,我家早餐就沒有再買過了,這種早餐營養豐富又好吃,粗糧細作,越嚼越香,越吃越喜歡。
這道玉米麵的做法就是做“發糕”,發糕大部分用的是大米,玉米麵也你可以做,就是口感不如大米這麼細膩順滑。
今天要分享的這道玉米麵發糕非常“清爽”,這種做法就很適合做早餐。因為是蒸出來的,早餐吃不怕上火,也不怕影響到一整天的狀態。
【所需材料】
200克玉米麵,200克麵粉,200毫升開水,2個雞蛋,10克白糖,4克酵母,適量油,適量蔓越莓幹。
【製作步驟】
1。玉米麵粉裡面倒入剛燒開的開水,一邊倒一邊攪拌,先攪拌成顆粒狀。
2。往裡面磕入兩個雞蛋、白糖,攪拌均勻。這裡的白糖主要起促進發酵作用,喜歡吃甜一點的可以加多點。
3,。麵糊不燙手之後加入4克酵母。麵糊溫度千萬不要太高,不然會把酵母燙死然後失去活性,導致麵糰發不起來。
4。少量多次地加入麵粉,一邊倒一邊攪拌。不要一次性倒入了,以免導致太乾。
5。一直加到像這樣,很粘稠的麵糊即可,不能太稀,太稀了撐不起來,蒸的時候能脹起,一離開蒸汽就會塌腰。
6。蓋上保鮮膜讓它發酵至兩倍大。發酵時間不固定,因為天氣冷,需要更長的發酵時間。我這個坐在溫水裡面發了一個小時左右。看到體積明顯變大兩倍,內部充滿空氣即可。
7。攪拌一下排出裡面的氣體,攪拌到原來的大小。一定要排氣,後面蒸出來的內部組織才更細膩。
8。準備幾個碗,裡面刷一點油防粘,方便後面脫模。
9。把麵糊舀到裡面,放到6分滿即可。刮鏟沾點水,把麵糊表面抹平整。
10。表面擺上蔓越莓幹,也可以用葡萄乾或者紅棗碎等其他乾果、果脯等。放入蒸屜中,蓋上蓋子,二次餳發10分鐘。
11。餳發時間到,看看麵糊是否長滿到了7分滿。餳發好了就蓋上蓋子,開火開始蒸,水開後轉中小火蒸25分鐘。
12。時間到關火,燜五分鐘再出鍋。不燙手後就可以脫模了,趁有點熱的時候吃真的很好吃。
小貼士:
1。一定不要忽略二次餳發,餳發了才能蒸出蓬鬆的發糕。
2。麵糊的濃稠度一定要高,麵糊太稀蒸出來的東西內部組織會很空,撐不起來,會導致凹陷。
3。加雞蛋也是為了穩定結構,能增加成功率,怕有腥味可以加點檸檬汁或者白醋去腥。
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