不知道從什麼時候起，各大美食博主做魚的影片中，都給了去“魚腥線”的特寫鏡頭。慢慢地，做魚去魚腥線就成了一種潛意識的步驟。

其實，抽掉“魚腥線”去腥，這僅僅只是針對於草魚，鯽魚，或者是鯉魚等這些淡水魚來說的。對於海魚來說，並不需要抽“魚腥線”。因為海魚的“魚腥線”不會附著腥味，它只是感知外界的一個器官而已。

那麼，對於淡水魚來說，去“魚腥線”真的能夠去腥嗎？

一，抽“魚腥線”的確可以去腥。

因為在魚的側線鱗上有很多排的小孔，這些小孔就連線著“魚腥線”。而水裡的一些土腥味卻透過小孔，從而附著在了魚腥線上。

所以，去掉魚腥線的確可以起到去腥的效果。

二，只靠抽“魚腥線”去腥是錯的。

雖然抽掉“魚腥線”可以去腥，但如果你認為只抽掉“魚腥線”就萬事大吉，魚就鮮美好吃了，那就真的錯了！

因為那條細細的“魚腥線”僅僅是腥味的一點點來源，魚身上還有5個部位的腥味更重。

1，魚內臟的黑膜。

不管是淡水魚還是海水魚，將魚腹的內臟掏乾淨後，都會暴露出來一層黑色的膜。這層黑膜能夠分泌黏液，是魚腹中

有害物質

聚集的地方，也是整條魚最腥的部位。

所以，如果做魚的時候不去掉這層黑膜，即使再新鮮的魚，也無法與“鮮美”二字掛邊。

其實去這層黑膜要比去魚腥線還要簡單，掏乾淨內臟後，用手一點點撕下去就可以，或者還可以用菜刀刮乾淨。

2，魚身上的黏液。

魚身上的黏液，含有一種帶有腥味的三甲胺。這就是我們買魚的時候，所聞到的魚腥味的來源。

雖然做魚的時候，這些黏液可以被分解，但並不是所有的都可以被分解。所以，做魚的時候，一定要先把它處理掉。

方法一：去魚鱗。

對於有魚鱗的魚來說，做之前肯定是要去魚鱗的。去魚鱗的過程中，黏液也會跟著被去除掉的。但這樣也只是去除一部分，不能夠完全去除。

方法二：用鹽揉搓。

對於去除完魚鱗之後殘留的黏液，我們可以取一些食鹽，撒在魚的身體上，然後來回揉搓。揉搓1分鐘或者2分鐘即可，之後再用水沖洗乾淨。

方法三：用熱水。

將水燒熱至80度左右，然後用勺子舀熱水淋在魚身上即可。因為魚身上的這種黏液，在遇到熱水的時候，可以被分解。所以，這也是一個很好的去腥方法。

3，魚血。

魚血中的腥味是遍佈於整條魚之中的，所以，買活魚一定要先放魚血。

正確的做法是：

（1）先用菜刀將魚拍暈。

（2）從魚鰓部位給魚放血。

（3）將魚的主骨兩側凝固的魚血處理掉。

4，魚的牙齒。

並不是所有的魚都有牙齒，但對於有牙齒的魚來說，一定要把所有的牙齒都清理掉。尤其是魚牙齒中的“後槽牙”，這個部位也是非常腥的。

5，魚鰓。

存在於水中的一種叫做放線菌的細菌，透過魚鰓進入到魚的血液中，從而會代謝出一種帶有土腥味的褐色物質。所以，魚鰓肯定也是很腥的。為了不影響魚的鮮味，去魚鰓也是必須要做的。

很多人魚鰓都是直接用手一點點地往下撕，其實這樣做很費勁。我們可以用一個鐵製的勺子，從魚鰓的底部往魚鰓裡面使勁挖。只要一下，魚鰓就可以很完整地出來了。省時省力，不費勁。

所以，我們在做魚的時候，不能只是專注於抽掉“魚腥線”。這樣無法徹底的做到去腥，魚內臟的黑膜，魚身上的黏液，魚血，魚的牙齒，魚鰓，這五個部位也是很重要的。一定要處理乾淨，否則依然很腥。

但是，除此之外，我們在烹飪的過程中，還可以輔助一些食材來進行去腥。比如：料酒，蔥薑蒜，花椒和大料等等。

小夥伴們，你還有好的去腥的辦法嗎？歡迎留言給老於。

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