聽廣東的一位朋友說，在他們當地，如果吃飯的時候，沒有湯就等於沒有飯，吃飯之前一定要先來上一碗湯，才會開始吃飯，否則根本吃不下飯。可見湯在廣東人心目中的地位。廣東人不僅喜歡喝湯，更善於煲湯。聽朋友講，他家裡最經常煲的湯就是豬骨玉米胡蘿蔔湯、豬骨藕片湯、豬骨燉蘿蔔，偶爾也會有豬尾巴，豬蹄，還有排骨等，據說豬骨湯喝多了能長高個兒！

廣東人其實在煲湯時選料是十分講究的，只有好的配料 煲出來的湯才好喝。選豬骨的時候一定要選豬筒骨，這樣子燉久了湯會變成奶白色。這也是很多人煲湯，湯不白的原因。比如豬骨蓮藕湯，蓮藕要選藕臂，就是像手臂一樣圓乎乎的那一節，不選偏長藕膛，要老藕不要嫩藕這樣子煲出來的蓮藕就會很粉糯。

煲湯的時候，可以加點中藥材，例如黨參枸杞，蓮子，薏仁，紅棗，香菇，陳皮，八角，桂葉。這樣煲出來的湯才更有滋味。另外煲湯的時候是不加鹽的，只有在喝的時候，會根據個人口味在碗裡新增，這樣才更加原汁原味。

煲湯的鍋也很有講究，一定要選用瓦罐，肚子大口小的瓦罐，不建議用高壓鍋，電飯煲煲湯，湯一定要用瓦罐文火煲上幾個小時才更能把材料的味道燉出來，味道也更加鮮美。高壓鍋雖然在煲湯時間上更有優勢，但是味道可就差遠了！

正經的廣東煲湯可是根據一年四季，季節不同，所煲的湯選料也大不一樣。春季，在陰雨裡受著潮溼瘴氣的困擾，就會覺得溼氣太重，需要吃點什麼祛溼，湯就是一個很好的祛溼工具。薏米，祛溼的上選之品，最常見的就是豬骨薏米紅蘿蔔湯，因為裡邊加的有薏米，所以對於祛溼還是很有幫助的。夏季，暑氣攻心，薏米、冬瓜可以利水、、蓮蓬可以降心火、苦瓜可以消暑敗火、赤小豆黃豆一堆的食材，搭配豬骨，這些可是夏天喝湯比暑氣的上上之選，夏天馬上就要來了，可以在家試試看。

秋季，秋風蕭瑟，人體水分開始減少，就要喝點潤肺保溼的湯水，比如雪耳，就是我們所說的銀耳、雪梨或者其他水果、百合、玉竹這一類的食材，這些都是補水的佳品。雪耳富含糖分，有增強免疫力的功能。秋天喝著甜甜的湯味道很不錯！冬季，天氣比較寒冷，多以羊肉湯，雞湯類進補為主。羊肉湯性溫，喝完之後渾身上下暖暖的。當然也有時間比較短的湯，叫做滾燙，比如“滾魚湯”，新鮮的魚，不講究的話甚至不用整條，選用那些起了魚肉的魚骨，就是一條主骨帶點肉，油鍋兩面煎到金黃，然後用冷水就著熱油刺下去，熬一會就是奶白色的了。喝起來也是不錯的。

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