“頭伏餃子二伏面”，這是我們從古至今流傳下來的說法。今天是三伏天的初伏，有著吃餃子的說法。

下面就分享了6種餃子的做法，不同的做法，不同的食材，都是適合夏天吃的，下面就一起來看看吧。

蒸餃

1、花型蒸餃

〖 食材清單〗

豬肉適量、紫甘藍1個、生薑適量、鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉半勺、生抽2勺、香油1勺、蔥花適量、食用油30克、小麥澱粉200克、土豆澱粉100克、檸檬汁幾滴

〖 製作步驟〗

1、先來打肉餡兒，加幾片生薑去腥，打好以後倒入碗中調味兒，一勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺香油、一把蔥花、30克食用油，攪打上勁兒後備用；

2、另準備一個碗，小麥澱粉200克、土豆澱粉100克，拌勻後先放一旁；

3、紫甘藍洗淨後對半切開，切成條後加水來煮，慢慢地紫甘藍的顏色就煮出來了，鍋裡煮開以後關火，然後過濾倒入碗中；

4、擠上幾滴檸檬汁攪拌攪拌，顏色瞬間就變成了好看的紅色，這個其實是因為紫甘藍遇酸會變紅，遇鹼會變綠的緣故；

5、然後趁熱倒入剛剛混合好的澱粉裡面，邊加邊攪拌，沒有乾粉後上手揉麵，先揉成一個軟硬適中的麵糰兒，蓋上醒30分鐘；

6、30分鐘以後取出來搓長條，然後分成小面劑子，先滾圓再擀開，餃子皮大小就行，中間來一勺餡兒，先捏出五個角，再用兩個手指往上推出花邊，最後整理一下花型；

7、全部做好後水開上鍋蒸，大火15分鐘就能完全熟透。晶瑩剔透的高顏值就不用多說了，主要是口感還超級的Q彈爽滑，果然是內外兼修，好看又好吃，這個水晶蒸餃應該是餃子裡面的高配版了！

2、水晶蝦餃

〖 食材清單〗

澄粉100克玉米澱粉50克開水150克玉米油適量

蝦10只馬蹄3個胡蘿蔔半根蔥料酒黑胡椒粉鹽

〖 製作步驟〗

1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。

2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。

3、拿6只蝦剁成泥，然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然後將醃製好4只蝦粒也加進來拌勻。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉，然後用150克開水和麵，迅速攪拌成絮狀，揉成團。

5、加油揉繼續揉光滑，然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓，再摁扁。

6、開始擀麵皮，左手擀麵杖一邊推，右手面團一邊轉，擀薄後放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。

7、擀一個包一個，包好後表面刷層油鎖住水分。

8、先燒開水，水開後蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。

水餃

1、香菇豬肉餡兒

食材清單

麵糰：中筋麵粉500克鹽3克雞蛋2個

餡料：香菇適量五花肉1斤生薑3片生抽1勺老抽半勺蠔油1勺雞精1勺雞蛋2個鹽1勺胡椒粉1勺蔥花適量香油1勺

製作步驟

1、首先將香菇加水泡軟，開始和麵，500克中筋麵粉、3克鹽、2個雞蛋清，拌勻後再加水。鹽和蛋清都可以增加麵粉的筋性，但如果直接改用高筋麵粉的話，手工揉麵會比較費勁兒；

2、做餃子皮的的麵糰兒要偏硬一點，我這裡500克麵粉是用了200克清水和2個蛋清，麵糰兒偏硬會不太好揉，基本的揉成一個團兒後蓋上先醒10分鐘；

3、醒發10分鐘的麵糰已經明顯變軟，再次揉麵就可以揉光滑了，蓋上繼續醒面1個小時。接著我們就可以來準備餡兒了，五花肉1斤，去皮後切小塊兒，放入絞肉機中，加3片生薑絞成肉泥，先倒出來放在一旁備用；

4、香菇也泡好了，擠幹水分後也用絞肉機打成小顆粒，注意不要絞得太細，太細口感反而不好，像這樣就差不多了；

5、起鍋熱油，下香菇翻炒一分鐘，香菇炒一炒後味道更香，開始調味兒，1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺雞精，翻炒均勻後關火晾涼待用；

6、給肉餡兒裡面打入2個雞蛋，再加1勺鹽和1勺胡椒粉，朝著一個方向攪打均勻；

7、把放涼的香菇加進來，加入一把蔥花、1勺香油拌勻；香噴噴的肉餡兒就調好了；

8、麵糰兒也醒好了，取出來移到砧板上繼續揉一揉，這時候的麵糰兒是很柔軟的，先搓小長條，再分成小劑子；

9、餃子皮擀之前，將切口朝上壓一下，接著就是擀餃子皮了，左右配合轉圈擀是最快速簡單的方法；

10、現在包餃子，中間放一勺餡兒，先兩邊捏合，然後雙手從兩邊往中間用力一擠，大肚餃子的形狀就出來了，我特喜歡這種包法，順手得非常快；

11、水開下餃子煮，輕輕地撥動一下底部避免粘鍋，煮餃子還是老方法，水開後加三次冷水，看到餃子煮飄起來了，圓鼓鼓的就可以出鍋了。

餃子就做好了，吃到嘴裡外皮筋道嫩滑，一口咬下去餡兒肉質鮮香，簡直是太美味了！熱騰騰的餃子上桌，蘸上蒜醋，就著小酒，驅寒送暖，再盛上一碗熱騰騰的餃子湯，滿口都是家的味道！

2、鮁魚韭菜餡兒

〖 食材清單〗大蔥、薑片、花椒、鮁魚、小塊肥肉、一大勺花生油、一個蛋清、半斤韭菜、餃子皮

〖 製作步驟〗

1、先來切點大蔥和薑片，裝到碗裡面了再來一把花椒；

2、今天做鮁魚餃子，我們先來處理鮁魚，鮁魚開膛破肚後去腮去內臟，然後用清水多洗幾遍，現在我們來片魚，從魚背開始一分為二，兩邊的魚肉就出來了，只剩下一根大魚刺了；

3、這個鮁魚的魚肉是最好片下來的，全部片好後我們把魚肉從魚皮上刮下來，如果不小心把魚刺也刮下來了，挑出來就行，魚皮是比較腥的，一定要刮下來後再剁碎魚肉，這時候鮁魚肉就處理好了，我們給它先放一旁；

4、再來切一小塊兒肥肉，切成小丁就行，肥肉主要的作用是去腥，強烈建議要加。這時候的花椒水也泡好了，我們先給它過濾一下；

5、接著就給魚肉裡面打花椒水，少量多次地加，每次加一點點，然後順時針開始攪拌，花椒水被吸收進去後再繼續加，這一碗花椒水我們是都要打進去的；

6、全部加完後把肥肉加進去，再來一大勺的花生油一起拌勻，最後再加一個蛋清繼續朝著一個方向攪拌上勁兒，攪拌好的餡兒立在筷子上不掉就可以了；

7、接著我們準備半斤韭菜提鮮，洗乾淨後晾乾水份了再切碎，我們給它直接加到餡兒裡面來然後簡單的調個味兒，2勺鹽、1勺胡椒粉、2勺香油，還是順時針攪拌均勻，拌好後我們就可以來包餃子了；

8、這個我昨天買的餃子皮，有點幹了，先給它邊邊上蘸點水，然後來一勺調好了餡兒，用自己喜歡的方法包起來就行，方形的餃子皮我就喜歡這樣包，好看又簡單，一斤餃子皮一會兒就全部包好了；

9、接著來煮餃子，水開下鍋煮，煮到餃子都圓鼓鼓的浮了起來就熟了，撈出來裝盤就可以開吃了，鮁魚餃子吃的就是鮮，不用調湯汁了，沾點香醋就特別的好吃；

魚肉汁水全部鎖在麵皮之中，一滴不漏，咬上一口魚肉滑嫩，滿滿的汁水真的鮮到家了，丸子也煮好了，一人一碗也非常的鮮美！

煎餃

1、柳葉煎餃

食材清單

餃子餡：蝦仁兒200克、1勺鹽、1大勺料酒、1勺澱粉、1斤豬肉、3片生薑、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、香油、蔥花，1個雞蛋、韭菜

2斤餃子皮

製作步驟

1、先來調餡兒：蝦仁兒200克、加1勺鹽、1大勺料酒、1勺澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；

3、接著準備一斤豬肉，肥瘦28，清洗乾淨後先把豬皮割下來，然後改刀切小塊兒，直接加到料理機中，再加3片生薑一起打成肉餡兒，盛出來後先裝起來，然後加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、香油、蔥花，再來一個雞蛋，朝著一個方向攪打上勁兒後醃製10分鐘；

4、再來準備一把韭菜，洗淨後控幹水分再切，不然韭菜容易出水，切好後也先用大碗裝起來，然後加一大勺食用油拌一拌鎖住水分；

5、蝦仁兒也醃好了，倒出來加清水沖洗乾淨，然後瀝乾水分備用，肉餡兒醃好後倒入韭菜裡面，蝦仁也倒進來，朝著一個方向攪拌均勻後肉餡兒就調好了；

6、這是我昨天買的兩斤餃子皮，邊緣有點幹就抹點清水，中間放上一勺餡兒後就可以開始包了

右手先捏住底部向前輕推，使麵皮形成一個稍大一點的弧度，然後順勢一左一右捏起來，收尾處捏合就可以了，小巧可愛，也非常好包，我們的柳葉餃子生胚就做好了，吃不完的可以放冰箱冷凍儲存，早上起來隨吃隨取，非常方便；

7、起鍋熱油，放入餃子，先用小火煎，煎到底部金黃酥脆後倒上半碗清水，然後蓋上蓋子中火收幹湯汁；

9、這時候我們在碗裡打一個雞蛋，攪散後備用

鍋裡的湯汁完全收幹後倒入蛋液，再撒點黑芝麻增香，蛋液凝固後撒點小蔥花就可以出鍋裝盤了，香噴噴的抱蛋煎餃就做好了；

2、玫瑰花煎餃

1、一塊兒五花肉我們先給它切成小塊兒，然後加幾片生薑打成肉餡兒，再來半根兒胡蘿蔔也打成小碎丁，打好後和肉裝到一起，再來上一把小蔥花和一把蒜末增香提味兒，兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香油、一勺鹽、半勺糖，一點點的雞精和胡椒粉，拌勻後就可以了；

2、今天不用和麵，直接用餃子皮；

3、一張疊一張四張餃子皮橫著鋪在一起，中間放上肉餡兒，對摺後捲起來，一個好看的玫瑰花造型就出來了，操作簡單，顏值還高；

4、玫瑰花餃子也是同樣的操作，不過玫瑰花餃子皮比較厚，可以多加點水燜10分鐘，最後淋上蛋液，撒上黑芝麻和蔥花，好看的抱蛋煎餃就可以出鍋裝盤了；

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