這東西值62一斤，再貴都要給孩子買，補鈣壯骨且長個！樓下有個賣醬牛肉的老師傅，他今年已經快七十歲了，賣了大半輩子的醬牛肉，味道也是一絕，我吃過很多家的醬牛肉，只有他家的最好吃。老師傅以前在公社的食堂裡面做過大廚，做菜也非常好吃，他最拿手的就是醬牛肉了，後來自己創業賣醬牛肉，那時候他才二十出頭，推著小車去省城，每次早上就出攤，忙到夜裡才回去。

據老師傅說，他這半輩子做的醬牛肉估計得有上萬頭牛。老師傅家的醬牛肉選的都是牛腱子肉，牛腱子肉一般都是一整塊，煮的時候形態好，其次比較有嚼勁，不像其他部位的肉，腱子肉耐煮。老師傅很喜歡和年輕人聊天，還時不時的和年輕人說自己的醬牛肉是怎麼做的，一般人肯定不相信，不怕別人學會了生意？所以不少人也就是聽聽，不相信老師傅說的秘方是真的，自然也不會去嘗試。我經常買老師傅的醬牛肉，他也告訴了我秘方，連大料加多少都說得特別詳細，我和其他人一樣一開始根本不當回事，後來自己就按照老師傅說的做了一份醬牛肉，味道居然差不多，原來老師傅並沒騙人啊！接下來就和大家說說怎麼做的。

首先是選擇牛腱子肉，牛腱子肉洗乾淨之後一定要把血水浸泡出來，這一步很關鍵，一般需要泡三盆水，每次水變紅就撈出來繼續換水泡，泡好之後，準備調醬汁。醬汁是由豆瓣醬、糖色、鹽、味精、花椒、八角、桂皮、茴香將這些佐料放入盆中攪拌均勻，然後熱鍋燒油，炒醬料，炒出香味加入水，倒入牛肉，水能沒過牛肉就可以，然後開大火燒開，燒開之後關火，這樣浸泡三十分鐘左右，然後開火繼續燒，燒開之後再關火浸泡，這樣重複三次就可以了，讓湯汁浸泡可以讓牛肉裡面充分吸收味道，做出來的醬牛肉口感和味道都特別的好。

最後一次湯汁燒開了就可以關火了，把醬牛肉撈出來，先不要切，在外面圖上一層食用油，然後用保鮮膜包住盆口，放涼了之後再放入冰箱冷藏，冷藏之後，拿出醬牛肉切片，在冷藏的過程中，醬牛肉收縮，吃起來肉質很緊，很有嚼勁。

在外面醬牛肉賣得很貴的，至少要六十多一斤，可以在家嘗試這做一份哦，尤其是家裡面有孩子的，多吃牛肉可以幫助孩子發育的哦，您學會了嗎？

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