牛肉湯

說到牛肉湯，很多人脫口而出就是淮南牛肉湯，但是今天小編要介紹的不是淮南牛肉湯，而是蒙城牛肉湯。說到蒙城，很多人不是很熟悉，蒙城縣位於安徽省西北部，隸屬於安徽省亳州市。牛肉湯大家都吃過，那這蒙城牛肉湯到底有什麼獨特味道呢？讓我們一起去看看吧！

#蒙城全牛館

這家蒙城全牛館，坐落於亳州路旁的一個小巷子裡。店面不算大，店頭也不甚起眼，裡面卻坐滿了食客，幾乎在每個餐桌上都放著碗蒙城牛肉湯。

如何做出一鍋鮮香誘人的牛肉湯，這裡面的學問可是不小。

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精選牛肉

首先，對於牛的各部位適合做什麼老闆一清二楚。“牛前夾肉適合熬湯，牛座肉雖然好看，但不好吃；牛腱子肉適合滷，不適合燉湯；牛肉出鮮味但不出香味，所以要想湯熬的好，還得加入牛大骨一起熬煮”。對於牛肉的處理也要得心應手。“牛肉和牛骨一定要先泡透，把裡面的血水、汙垢都要泡出來”。

牛肉湯底

簡單的加入涼水和去味的老薑，沒有任何多餘的佐料。熬湯過程和原材料看起來簡單，但是牛大骨、牛脖子骨、以及黃牛肉這三樣食材的比例卻極為講究，任何一樣多了或是少了都會影響湯汁的口感。

細火慢熬

熬湯時開大火煮沸，熬一個小時左右，轉小火，再慢燉三個小時左右，這樣熬出來的湯不僅湯汁清澈，而且香味濃郁。骨頭的香味被熬出來，也可以蓋住牛肉的腥羶味。老闆說：“真正的牛肉湯燉出來應該是呈現淡黃色，一清到底的狀態。我覺得這就是正宗的清湯牛肉湯”。

等到上面飄起一層金黃色的骨髓油時，牛脖子骨的鮮味和黃牛肉中香味就被徹底激發出來了，這鍋湯也就大功告成了。

切片裝盤

掀開鍋蓋，一瞬間香氣撲鼻，沁人心脾！將牛肉撈出來，這大塊的牛肉散發沁人的香味，看著這大塊的牛肉是不是很過癮！

只見老闆動作麻利的撈起煮好的牛肉放在菜板上，手起刀落，沒多大功夫便切出了一盤牛肉，無論是薄厚還是大小都恰到好處！

品嚐美味

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這就是蒙城牛肉湯的奧秘了，小編看著已經口水都要流下來了，看著老闆將一碗牛肉湯端到我面前，毫不猶豫就夾起一口吃起來。表面厚厚一層牛肉，片片牛肉浸滿了經過精心熬製的湯頭，牛肉的薄厚適中，韌性足，入口後沒有一點羶味。透著蒙城黃牛特有的鮮勁，吃起來讓人不禁大呼過癮！

這湯底也是非常美味，喝上一口熱氣騰騰的牛肉湯，鮮香中帶著一絲牛肉獨有的清甜，口感清爽，真是令人回味無窮啊！

在合肥開牛肉湯店不容易，老闆告訴我們，他店裡主要的顧客都是回頭客，看了小編的推薦，你有沒有想去嘗試一下呢？

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