奶酥麵包一直因為甜甜酥酥的味道和口感備受大家喜愛,再搭配提子和烘烤後焦香的杏仁片,就更不用說了。而且這款麵包不用揉出手套膜,也不需要第一次發酵,整形還簡單,簡直是好吃又好做。
還等什麼?趕快來試做吧!
配方奉上。可以做4個110克/個的麵包。
麵糰
高筋粉200克
低筋粉50克
砂糖10克
鹽 2克
酵母3克
雞蛋50克
水 115克
黃油15克
提子奶酥
黃油30克
糖粉20克
蛋黃1個(20克左右)
牛奶5克
奶粉45克
提子30克
椰蓉10克
杏仁片
適量
步驟如下。
——————第一部分:和麵——————
黃油室溫下軟化至用筷子可以輕鬆戳進去。
在廚師機大盆中加入麵粉、鹽、糖、酵母。再倒入蛋液、水,攪拌成塊兒。
新手建議預留出20克水,稍後慢慢新增。
廚師機低速將其攪打成團。再轉中高速,攪打至麵糰表面略光滑,可以抻出厚膜,且破裂口邊緣呈明顯鋸齒狀。此時麵糰為7成筋度。
加入黃油。用矽膠鏟先壓一壓。廚師機低速攪打至黃油被面團吸收。
再轉中高速攪打麵糰至表面光滑,可以抻出薄膜,且破裂口邊緣有小鋸齒。此時麵糰為9成筋度。
這款麵包不用10成筋度,揉到9成筋度即可。
麵糰不需要一發,直接分成4等份,每份110克左右。滾圓小麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
—————第二部分:做提子奶酥餡———
黃油室溫下軟化,加入糖粉,矽膠鏟壓拌均勻至糖粉完全融合。
加入蛋黃和牛奶,攪拌均勻。
加入奶粉,攪拌均勻。
提子提前切碎,和椰蓉一起加入奶酥裡,拌勻待用。
—————第三部分:整形及發酵————
將鬆弛好的小麵糰擀成20釐米×15釐米左右。長邊對著自己。
翻面,光滑面朝下。底部壓平,抹上提子奶酥餡。
從上往下捲起,兩頭封緊。
手上蘸少許麵粉,將麵糰稍稍拍扁一點,然後從中間切開。
餡料朝上,如圖。將切開的兩條麵糰交疊相扭(一條壓一條),兩頭粘緊。
放入烤盤裡進行發酵。溫度35度,溼度75%,時長1小時左右,發至1.5-2倍大,用手輕按不塌餡即可。
————第四部分:裝飾及烘烤—————
在麵糰表面刷上蛋液,擺上杏仁片。
放入提前預熱好的烤箱烘烤。175度20分鐘。
因為加了1整個雞蛋,即使沒有揉麵到10成筋度,麵包還是十分喧軟。一出烤箱,超級濃郁的奶香味直讓人流口水~
好啦,就是這樣啦,我是張嘻子。我承諾——
這裡的每一種配方都是我親自做過的,每一幅圖片都是我自己拍攝,每一篇食譜都是我親自撰寫。
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