焦香爽脆的乾鍋菜花，自己在家動動手就能感受湘菜的魅力

中國的菜品有很多種，對於愛吃辣的朋友們來說，是不是偏愛湘菜呢？但是餐館裡的菜油過大，調料過重，吃多了或多或少會危害我們的健康，今天就教大家做一道地道的湘菜——乾鍋菜花，香辣過癮、焦香爽脆，保證讓你在家自己動動手，就能感受湘菜的魅力。

人們通常認為，顏色越深的果蔬營養價值越高，但是菜花確是一個例外。首先，菜花含有一種特有物質，使得人們在咀嚼菜花時透過它再次分解的物質可以有效去除體內的致癌物，具有防癌抗癌的作用；其次，菜花和其他許多蔬菜一樣，含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，幫助人體消化；此外，菜花中含有的維生素C可以提高鐵的吸收率，能夠促進人體內鐵元素的有效吸收。

近些年特別流行一種“有機菜花”，我在這裡要糾正一個錯誤認知，大家口中所謂的“有機菜花”只是長得比普通菜花蓬鬆，有機蔬菜是指種植環境和條件都要達到有機標準，長得蓬鬆的菜花並沒有達到有機標準，所以這種菜花只不能叫做“有機蔬菜”，是不是在學做菜的過程中又漲知識了呢？

下面我就來具體介紹一下這道湘菜乾鍋菜花的做法吧。

【菜名】：乾鍋菜花

【烹飪食材】：菜花400g、五花肉200g、香蔥30g、姜10g、大蒜五瓣、小米辣5個、線椒2個、花生油（食用油）10ml、郫縣豆瓣醬1大勺、白糖少許。

【烹飪步驟】：

步驟1：首先需要準備好食材，將新鮮菜花、五花肉、線椒、小米辣、大蒜、蔥、姜都清洗乾淨。

步驟2：用刀把菜花分成小朵，鍋中加入適量清水煮沸，撒入少許鹽，倒入菜花焯水1分鐘後撈出，再過一下涼水，然後撈出瀝乾水分。

步驟3：將洗好的蔥切成段、姜蒜切成片，小米辣和線椒都切成辣椒圈。

步驟4：把洗淨的五花肉控水，然後切成薄厚、大小均勻的肉片。

步驟5：起鍋熱油，油溫三成熱時下入切好的五花肉片，開至小火使五花肉的油脂煸出，炒到五花肉差不多快熟的時候，下入薑片、蒜片、蔥段、切好的辣椒圈和郫縣豆瓣醬，然後繼續翻炒。

步驟6：然後倒入菜花翻炒幾下，由於第二步已經將菜花焯過水了，所以不需要炒得太久。

步驟7：炒個大約兩分鐘菜花邊緣變焦時，加入一點糖提鮮，然後翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣一道香辣爽脆、好吃下飯的乾鍋菜花就做好了，螢幕那端的你快行動起來吧。

【烹飪小貼士】：

菜花焯水的時間不能太長，而且焯完水需要立即撈出過涼水，這樣才能保持菜花脆嫩的口感，這一步考驗的是速度哦。

在買五花肉時，要選擇肥瘦相間的，這樣的五花肉炒出來才更香更好吃。

如果不是很能吃辣的話可以根據自己的口味，減少小米辣、線椒和郫縣豆瓣醬的量。

出鍋前放糖能夠提鮮，大家在以後做菜時可以嘗試一下這個小技巧。

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