匆匆那年，關於雞爪的美食記憶

黃自宏

我生於上個世紀80年代初，在上個世紀90年代末，也就是我的高中生涯時，有一次，湊巧和班裡有個面板很白、也很矯情的男生坐在一桌一起吃午飯，突然，他看了一眼我碗裡的魚，雙眸中頓時寫滿了一種滿含悲憫的鄙夷。

我忙問他到底怎麼回事，半晌他才慢吞吞地說，肉類食品，但凡沾地、接觸泥土的部位，比如魚蝦蟹、泥鰍鱔魚、肥腸、豬血類、豬蹄、鴨掌、雞爪……諸如此類、以此類推，他都感覺莫名地髒，從來不吃。當時我真想把碗一起扣到他頭上！

不過，言歸正傳，他說的那些東西，我都喜歡吃，但前提肯定是要乾淨衛生、烹飪得當。

小時候家裡每當烹飪雞，我最喜歡的部位依次是雞心、雞肝、雞腿、雞翅、雞頭，還有雞爪。不論是煮是蒸、是燒是滷是涼拌，雞爪子吃起來軟而不爛，回口Q彈，口感很好。

在上個世紀80年代末90年代初，當時市面上還沒有如今這麼大量的雞爪出售，滷味攤上，偶爾擺放著幾隻鴨掌或者鵝掌。正所謂物以稀為貴，那Q彈軟綿的雞爪，常常令我們垂涎三尺。

大約是從上個世紀90年年代末，就也是我的高中生涯開始，當時市面上有冰凍雞爪批發，不少家庭時買回家紅燒或者煮了涼拌；一般的凍貨攤位，同時還會自帶一口大型的滷鍋，稱了雞爪直接放進鍋裡，一刻鐘便能滷熟入味，每斤加工費5毛左右。

當時，我也常去買一些雞爪，直接滷好後帶回家吃，不論是直接當零食吃，還是下飯佐酒，都是極為不錯的。

至今還能清晰記得，千禧年元旦節去朋友家聚餐，第一次吃泡椒鳳爪，那個味道，麻辣鮮香、清爽不膩，至今記憶猶新。

後來還吃過虎皮雞爪、蜜汁雞爪、豆豉雞爪、烤雞爪和無骨雞爪。

不過，我還是喜歡帶骨頭的雞爪，啃雞爪的感覺，就像嗑瓜子那樣，很有小市民風情和煙火氣息。

TAG: 雞爪上個世紀90年代鴨掌