早餐總是吃包子、饅頭，難免會感覺膩味，所以為了能讓家人吃得更加美味，我們便需要換著花樣烹飪，餡餅是我家早餐桌上常會出現的一種，素餡餅、肉餡餅等等，做法豐富多樣，各種食材都可以經過烹飪做成餡餅，外皮薄又酥，內餡香而不膩，深得大眾的喜歡。

這次要分享給大家的是一款韭菜素餡餅的做法，是以韭菜搭配雞蛋、蝦皮和粉條等烹飪而成，只要將和麵的步驟做好了，餡餅的皮薄餡多，咬一口酥的掉渣渣，連平常不愛吃韭菜的孩子，都連著吃了3個，還直呼不夠，餡餅的做法非常建議大家學習，用對方法，放涼也不會發硬，下面我便將做法分享大家。

韭菜雞蛋素餡餅的用料

中裕多用途麥芯粉300g、水160g、雞蛋4個、韭菜250g、鹽適量、香油適量

韭菜雞蛋素餡餅的做法

步驟1麵粉加水。

步驟2揉成的光滑麵糰，面軟一點比較適合做餡餅。蓋溼布醒15分鐘。

步驟3雞蛋磕入碗中。

步驟4鍋裡燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。

步驟5韭菜切碎。

步驟6雞蛋和韭菜放入盆裡。

步驟7加適量鹽和香油。

步驟8充分拌勻，其餘調料什麼都不用。

步驟9醒好的面分成你想要的大小的劑子。劑子大餡餅大。

步驟10取一個劑子擀成邊緣略薄的圓形。

步驟11放上餡料，餡足一點好吃。

步驟12像包包子一樣收口捏緊，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麵疙瘩。

步驟13收口朝下，不用擀麵杖，手掌輕輕按扁餡餅即可。

步驟14平底鍋底部刷上一薄層油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上一薄層油，小火烙制。

步驟15一定是小火不然表面很快會糊。一面金黃色翻面烙另一面。

步驟16小火烙制兩面金黃色，素餡好熟，皮熟餡就熟了。

韭菜雞蛋素餡餅的烹飪技巧

餡餅的面不要和的過硬，軟一點口感好。由於麵粉的吸水性不同，和麵時自己看麵糰情況進行調節。擀餡餅時因為面比較軟，手輕輕按扁即可，如果用擀麵杖容易擀漏。烙制餡餅時一定要小火。我的方子做了9個餡餅。

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