有些普通群眾，在發現自己的血糖異常後，會用樸素的思路來設想，吃東西，會使血糖升高，那就省掉1餐，比如，把早餐省去，少吃點，血糖水平就應該疲軟了吧？這種想法，是客觀而辯證的，還是缺少科學基礎的天真呢？咱們現在來解析。

咱們首先要明白，早晨起床後，距離睡覺之前吃的晚餐，已經至少有10個小時，這期間，血液中的葡萄糖已經被機體大量消耗，如果不及時補充食物，很容易出現低血糖。另1方面，血糖異常的較早表現是不耐餓，容易出現飢餓感，有些人會在夜間，就出現飢餓感，甚至睡幾個小時後，被餓醒，爬下床到冰箱裡找吃的。有研究發現，新診斷出來的血糖異常者，發生食物成癮的比例，是血糖正常者的6。6倍。

血糖異常的人，如果再省去早餐，就會飢餓難耐，促使人去尋找食物，或者飢不擇食，碰到什麼就吃什麼，這樣，就更易令餐後血糖失控。相反，有研究發現，人體的血糖水平是存在第2餐現象的。就是說，第1次進餐後，會降低第2次進餐的餐後血糖升高水平。有研究結果指出，吃了早餐後，午餐的餐後血糖水平的增高幅度可減少95？因此，血糖高，吃早餐是必要的，也有利於控制全天的血糖波動。

既然血糖異常者更應該吃早餐，那麼，早餐品種應該如何選呢？咱們以南方和北方的典型早餐為例來看看。北方的早餐，常見的組合是豆漿加油條；南方的經典晨間套餐是腸粉加粥。這樣的搭配是不是很熟悉？要不要吹哨，約幾個糖友到茶樓去開吃開喝？且慢，先弄清原理吧。

膳食結構的質量判斷，首先要求營養充足，具體而言，早餐要儘量包括穀類、肉或蛋等動物性食物、奶製品及豆製品、蔬菜和水果等，4個種類齊全的，才能照顧到營養均衡的需要。北方的經典早餐，油條加豆漿，從構成上看，屬於高熱量、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低維生素的結構；南方的腸粉加粥的吃法，花樣很多，但是，腸粉和粥是易消化、升糖快的食物，而且從構成上看，碳水化合物比例較高。對於血糖異常的人來說，早餐構成要求至少包含4類營養成分中的3類，如果達不到，就屬於營養不充分。

有研究結果表明，血糖異常的人，從全天的熱量分配角度，可以選擇高熱量早餐加低熱量晚餐的組合，這樣吃，對全天的餐後血糖控制較為有利，使血糖波動更為平穩。大份的早餐，尤其是適當增加蛋白質的攝入，可以增強飽腹感，抑制白天的進食衝動。因此，早餐吃好，晚餐吃少，全天的碳水化合物供能比在45？60？對控制血糖會有幫助。

以色列學者曾經研究表明，早餐中富含乳清蛋白，可以幫助控制血糖水平，這是因為，乳清蛋白相較於其他來源的蛋白質，降低餐後血糖的效果更為明顯。研究者經過觀察後，發現以牛奶為蛋白質來源，比以雞蛋、金槍魚、大豆等為蛋白質來源的，血糖控制效果更為顯著，而且，早餐進食增加乳清蛋白，對體重的降低也有較好效果。因此，控制血糖，應該重視早餐，早餐不僅要吃，還要吃對吃好。

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