日常生活中我們都離不開肉食，肉食的做法也多種多樣，可以炒著吃，可以燉著吃，也可以煎著吃。不過，最常見的做法當然是炒肉。提到炒肉，很多人表示自己炒出來的肉一點兒都不好吃，尤其是很容易把肉就炒老，這要怎麼辦呢？

今天我們就來分享一下炒肉的方法以及技巧，不管炒什麼肉，炒肉之前多加兩個步驟，炒出的肉鮮嫩沒有腥味。我們以青椒炒牛肉為例介紹下炒肉的方法與技巧，一起來看看是哪兩個步驟吧。

第一步：將買回來的牛肉放入清水之中浸泡半小時，中間換兩次水，將牛肉的血水充分泡出來。之後用刀切成肉絲形狀，注意一定要逆著牛肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉更鮮嫩。

提示：炒肉之前必須要將牛肉浸泡，這樣可以去除肉中的血水。不管炒什麼肉，炒肉之前切記要加這一個步驟，這樣炒出來的肉沒有異味。

第二步：取兩個青椒，去蒂、去籽後清洗乾淨，之後斜切成絲狀，放置一旁備用。香蔥切成蔥花、大蒜製成蒜泥、生薑切成薑末、食鹽，雞精，生抽等調料放置一旁備用。

第三步：將切好的肉絲加入碗中，加入食鹽、白糖、料酒、雞精、生抽、蠔油以及一個雞蛋清，攪拌均勻，放置一旁，醃製半小時。

提示：不管炒什麼肉，炒肉之前一定要加的第二個步驟就是醃肉。醃肉有兩個好處，第一可以去除肉中的腥味，第二可以使得肉更入味。多加這個步驟，炒出來的肉才既好吃又沒有異味。

第四步：起鍋，熱鍋涼油，加入醃製好的肉絲，滑炒至肉絲變色，之後盛出，放置一旁備用。

第五步：另起鍋，鍋中留適量的底油，加入蔥花、蒜泥炒出香味，之後將切好的辣椒絲加入鍋中，大火爆炒至辣椒絲快速斷生，之後將炒好的牛肉加入鍋中，繼續翻炒均勻。加入適量的雞精、白糖、食鹽調味，一道美味可口的青椒炒牛肉就做好了。

提示：大家注意，炒青椒時一定要大火爆炒，這樣才能使得青椒快速斷生，炒出來的青椒清脆爽口。如果用小火或者中火，那麼炒出來的青椒就會軟綿綿的，一點都不好吃。

怎麼樣？炒肉的做法是不是很簡單呢？最後我們總結一下炒肉的要點：大家切記，不管炒什麼肉，不可直接下鍋炒，炒肉之前一定要多加兩個步驟，這兩個步驟分別是浸泡與醃製肉。多加這兩個步驟，既可以去除肉中的腥味，又可以使得肉更入味，炒出來的肉當然更好吃了。

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