時間真快，今天又是週四了，美好的週末已經在招手了！現在已經有了秋高氣爽的感覺，食慾也已經好了，好像吃什麼都很香。已經有半月的時間沒有做麵包吃，昨天趕了趕，做了一款帶餡的好吃的麵包，烘烤的時候就滿屋飄香，出爐就沒按耐住，雖然是晚上，立馬就吃了一個。

一直推薦自己做麵包，乾淨衛生，還能隨心所欲來調味。很多人對自己做麵包還是感到很深奧，很難的樣子，其實就是沒動手，只要上手才知道這是非常簡單的事。只要是所用材料都合格，主要把握兩點就一定不會失敗，第一是配方，麵包要有恰當的材料配比；第二就是烘烤的火力和時間。

首先，做麵包不像是做餅、蒸饅頭，材料只用水和麵粉等。麵包之所以好吃當然是因為材料比較豐富，外賣的咱先不說，自己在家做麵包，最基礎的材料有面粉、牛奶、雞蛋，然後再搭配上油、糖、鹽等材料，這些所有的材料混合了，軟硬達到標準，才能讓麵糰有合適的筋度，達到預期的效果。所以，配方就很重要。

曾經有些小夥伴問我，為了減肥不想吃糖，做麵包不讓糖行不行？糖在烘焙產品中是富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源，能幫助發酵；有吸溼性及水化作用，讓產品保持柔軟，還可以增加保鮮期，烘烤的時候，糖還能產生焦化的作用，提供產品的色澤和香味，改善麵糰的物理性質及麵包內部的組織結構。

所以，好吃的普通麵包，原理上糖是不能省略的，可以減量。如果真的是不吃糖，可以選擇做那種由麵粉、水、酵母做成的傳統法棍麵包等，但需要一定的烘焙知識才能成功。

所以，咱們家庭做普通的麵包，只要是配方對了，就成功了一半。其次就是操作過程，在和麵的時候，我還是推薦用廚師機或者麵包機等來和麵，不僅僅是解放雙手這麼簡單，讓麵糰揉到位又不至於過度，還是機器最穩妥。開始做的時候，如果看不明白麵團的是否揉到位，只要把握好時間就沒問題。比如我就習慣用麵包機和麵，揉麵的時間就是半小時，這個時間揉出來的麵糰剛剛好，不追求什麼所謂的手套膜，也不會讓麵糰揉過度。全程操作就一點不會累和煩。

最後就是烘烤的時間，每個人所用的烤箱的品牌不同，時間和溫度也就會有差異，如果沒有烤箱溫度計的話，就需要自己試驗幾次，掌握到自家烤箱的脾氣後來把握時間了。

來看看我今天做的椰蓉餡麵包，我兒子最喜歡吃，每次做，不連續吃2個不放手，小夥伴一定要試一試，太好吃！

麵糰用料：高筋麵粉240克，低筋麵粉30克，酵母3克，全蛋液30克，牛奶140克，鹽3克，糖25克，黃油25克，

糖椰蓉餡用料：椰蓉80克，全蛋液30克，糖粉25克，黃油20克，牛奶適量。

做法：

1、我用麵包機和麵，首先向麵包桶內放入牛奶，全蛋液，麵包桶的對角線方位放入糖和鹽，最後放入麵粉和酵母，啟動麵包機和麵程式。

2、和麵10分鐘，材料成團，放入放軟的黃油，再接著和麵20分鐘後自然發酵。

3、這樣全程下來90分鐘，麵糰就發酵完成，中間戳個洞看看，麵糰不回落塌陷，保持原樣的狀態就是發酵好了。

4、餳面的時候我們做餡，黃油加熱融化，和配料表中的其他材料混合均勻了，牛奶要一點點放，看到所拌的椰蓉材料等用一團能成團的樣子就行了，太乾了容易散，太溼了不成團。

5、發酵好的麵糰排氣鬆弛後分成6個面劑子，每個80克左右。滾圓後蓋好餳面10分鐘。

6、餳好的麵糰大略擀一擀，放入做好的椰蓉餡，椰蓉餡可以提前團成小圓，這樣比較好包。

7、像包包子一樣，麵糰收口包嚴餡，不要露餡了。依次都做好。

8、把包好餡的麵糰擀成牛舌狀，大約三分之二的部位用刀片劃口，斜紋相隔不到一釐米的寬度，如圖。不要割透了，只要漏出餡就行，另一層不要割到。

9、然後把劃口的麵餅翻過來，卷另一面沒有劃口的，卷好，輕輕按壓就可以。

10、卷好的麵糰放入烤盤，蓋好，發酵到約1。5倍大，表面刷上一層全蛋液，刷到麵皮上，椰蓉餡不要刷。

11、烤箱預熱上下火180度，烤盤放到中下層，烘烤5分鐘後加蓋錫紙，大約烤20分鐘，出爐。滿屋飄香，特別的好吃。

小貼士：

用機器和麵很簡單，如果用手和麵比較虐，配方中的材料比例建議不要變，如果實在不想多吃糖，可以少放10克，不過這個方子不是很甜。

做椰蓉餡的時候，牛奶的量我忘記了稱量，操作的時候先把椰蓉，糖粉，融化黃油餡混合大致均勻，然後再放牛奶，一點一點倒，一邊倒一邊攪拌，然後用手抓一下，不用很乾，一捏能成團不散就行，太乾了包的時候容易散，不好包起來，溼了成糊狀就不行了。

烤箱的時間根據自家餓烤箱脾氣掌握。

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