大鍋肉是濟南的一道特色菜，但很多外地的人卻無法接受，因為太鹹了！我們今天就來做個小把子，家常的，鹹的，香的，撒上些蔥花，很好吃。

先準備一塊兒五花肉處理一下，和做紅燒肉差不多，先烙皮。

將鍋燒熱，五花肉皮面朝下入鍋內反覆摩擦，除去殘餘豬毛及皮腥味，烙成焦黃後取出五花肉，用鐵絲網刷淨，再用水沖洗乾淨。

將五花肉放入冷水中下鍋煮。

將薑片、小蔥及五花肉放入冷水鍋中，倒入一些料酒去腥，加入白醋5克，以減少油膩感，燒開後將鍋中的浮沫打散，轉小火煮20分鐘，經常翻面讓五花肉均勻受熱。

將煮好的五花肉撈出20分鐘後，用清水冷卻，然後切成薄片，放入盆內醃製，再加入蠔油20克，生抽20克，老抽5克，調味後，用手抓勻醃10分鐘。

配製輔料時，將小蔥切段，薑切片放在同一只碗裡，再抓幾個幹辣椒，幾片香葉，兩塊桂皮，兩顆八角片備用。

所有的配料都準備好後才開始烹調。

熱油滑鍋後倒入涼油，油溫5成熱後放入蔥姜、幹辣椒等小料，開小火炒香，然後將醃好的肉片依次放入鍋內，以小火慢慢煎出肉片上的肥油，同時要不斷搖動鍋使肉片均勻受熱。

約煎制2分鐘，肉片煎香表面微焦，將剩下的醃料倒入鍋中，翻炒均勻，再倒入煮過的肉片原湯，大火煮至肉湯沸騰，撈出浮沫。

加一點白糖調味，然後轉小火燜煮30分鐘，直到肉片變軟，30分鐘後挑出鍋底上的香料，中火收汁，湯汁收濃後即可起鍋擺盤。

一、豬皮烙制後可有效地除腥。

二、煮五花肉時，冷水鍋下油，較易煮出血水，加點白醋，解除油膩感。

三，最好不要再放鹽，因為醃製的時候油耗大，老抽也夠了。

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