有很多人在做菜的時候都有這麼一種煩惱，做的少了怕不夠吃，做的多了又會剩下，做的多一點吧下一頓可以一起吃省點事，多了的話可以放在冰箱裡，冰箱其實有時候也不能抑制細菌的增生，但是在晚上的時候到底要不要多做點菜呢？建議還是不要在晚上多做菜最好是吃多少做多少，因為有些菜一旦隔夜可是對人體有害的。

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有哪些菜不能隔夜呢？

1、綠葉菜類

很多綠葉的蔬菜含有大量的硝酸鹽在經過高溫炒制後大量的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，在放置時間比較久的情況下，蔬菜會被細菌感染導致亞硝酸鹽更多，再次加熱的情況下也不能是亞硝酸鹽變成硝酸鹽，這種亞硝酸鹽具有致癌的危害，所以青菜類的蔬菜一定不要隔夜吃。

2、海鮮類食物

魚和海鮮在隔夜後會產生蛋白質降解物，這樣不僅使得海鮮內的大量營養物質流失而且還會對胃部有一定的損傷，導致拉肚子等問題。海鮮不能隔夜還有一個問題是隔夜後海鮮的味道遠不如從前所以海鮮最好是當天一頓吃完。

3、肉蛋類及湯類食物

肉蛋類食物含有豐富的營養物質，也是非常容易滋生細菌，而且往往這些食物我們都是會多做一點放到冰箱裡，然後下次吃的時候加熱一下就好了，其實這樣也不會抵制細菌滋生的，尤其實半熟的雞蛋更容易有細菌，湯類食物可以用保鮮膜包起來儲存但是也不宜時間太久。

隔夜菜的危害有哪些？

1、致癌

很多人都知道蔬菜裡含有較高的硝酸鹽，而在經過長時間放置時這些硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽少量時不會在人體造成任何傷害但是一旦達到某一數值就會造成人體細胞癌變引發癌症。

2、引起腸胃不適

在夏天這樣的高溫環境中久置的蔬菜會滋生大量的細菌這些細菌會導致人體產生不良反應例如拉肚子，肚子疼之類的腸胃病，所以夏季也是一些腸胃病的高病發期，剩飯剩菜等最好是冰箱內低溫冷藏。

溫馨提示

夏季是一些腸胃疾病的高發期，在飲食方面一定要注意，不要隨便亂吃東西，一些水果蔬菜最好是放在冰箱裡保鮮，儘量吃新鮮的。一些剩飯剩菜一定不要隔夜吃多少最多少才是最有營養的。

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