夏季大米不能儲存太久

由於稻穀加工成大米後，米粒失去了稻殼的保護，其中含有的營養物質全部暴露在空氣中，極易受溼、熱影響，招致蟲黴侵害。特別是梅雨、高溫季節，大米吸溼性強，大米表層和空氣中黴菌繁殖加快，大米中的糠粉又會影響米堆中溼熱的散發，稍不注意，便會出現大米發熱、發黴、生蟲。

醃菜禁忌：忌醃製前久放

蔬菜在進壇醃製前，主要是防止新鮮蔬菜腐爛，因為腐爛的蔬菜會產生大量的亞硝酸鹽。如果曬菜時天氣不好，陰雨連綿，則新鮮蔬菜不宜曬成半乾，容易漚爛，如果將菜曬成半乾後不及時拌鹽進壇醃製，而是等了幾天後再進壇醃製，這樣產生的亞硝酸鹽更多。這是因為蔬菜中的大腸桿菌等細菌生長繁殖，將蔬菜中硝酸鹽分解成亞硝酸鹽。

醃菜食用前忌久泡

醃菜食用前不要久泡（不要超過8小時），而且最好用開水浸泡。因為醃菜在曬乾過程中可能被大腸桿菌等汙染。如果用冷水浸泡時間過長，細菌又會繁殖，將醃菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的醃菜中含非常多的亞硝酸鹽。

新醃的蔬菜忌多吃

新醃的蔬菜中，含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分，其中維生素C已被大量破壞，如果人們長期過多食用後，透過腸道的細菌作用，將原來硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，易使亞硝酸鹽含量顯著增高。亞硝酸鹽進入人體後，能使細胞中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成組織缺氧。同時亞硝酸鹽在胃內可與胺類物質化合成亞硝酸胺。而亞硝酸胺是一種強致癌物質。

醃菜忌長期食用

醃菜中含鹽量較高，可以引起鈉、水在體內滯留，使血容量增多，從而增加心臟負擔，致使升高血壓，從而易誘發心絞痛甚至心肌梗塞。另外，醃製不善的醃菜，含有亞硝酸胺。亞硝酸胺是公認的18種致癌物之一，久食，會誘發癌症，尤其是對於慢性胃炎患者，發生率更高。

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