經過十多小時的搖與靜置相間進行,鮮葉始終保持一定的生理機能,使鮮葉中多酚類得以完成緩慢的酶性氧化過程並引起一系列複雜的化學變化,伴隨著香味和色澤的變化,最後形成了鐵觀音特有的色、香、味...
利用“走水“(搖青的促動,使茶葉梗脈中所含的水分加速輸送到葉面,俗稱”走水”,青葉產生膨脹狀後富有彈性俗稱“返陽”)“死去活來”既使青葉“退青”又“返青”(返陽)...
普洱生茶-攤青3、 殺青留住雲南大葉種原有物質殺青是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形同時散發青臭味,促進良好香氣的形成...
正兒八經的茶葉指的是從山茶科、山茶屬植物上採摘的鮮葉加工而成的...