助翻鍋:助翻鍋是左手握鍋柄和鍋耳,右手持手鏟在炒鍋上方里側,在拉動大鍋翻動菜餚的同時,用手鏟由後向前推動原料使之翻動,這種方法應用在數量較多,用其它方法難以翻動的菜餚中,以及配合小翻、懸翻技法的有效實施...